白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

預備食材
白蘭地鴨胸
8 o# w  d) p) ~2 ~" h$ Q櫻桃鴨胸 　 一塊
3 l( G* t1 u  O* M+ b海鹽 　 適量
; m# ?9 j1 _+ \+ E0 b胡椒 　 適量
白蘭地 　 適量
3 Z* P9 }2 D% |3 F+ P% F鴨油拌炒高麗菜
8 ^- N( x; p  o! V鴨油 　 適量
3 M. K3 q8 s% Q高麗菜 　 適量
鹽 　 適量
& F1 F! p2 I2 j; D/ ^* u* B+ S米酒 　 適量
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* b, _5 q  A. u( g$ k3 x
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7 K" T/ p# r, t1 W
步驟說明
01
先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
( s. M! L5 \3 d5 s02
熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
03
以小火可逼出較多油脂。
04
; d$ W$ n5 g4 h5 c( L2 F" |8 l待油脂產生後取出油脂。
05
鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
06
* u$ {& ^4 q. c- b2 T0 z將鴨胸翻身。
07
依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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7 }: u; q8 P$ l! D7 q; ]( `將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
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這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
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$ e3 F) e  R& i0 g0 x% T# i& M加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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將鴨胸切片
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從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~
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訣竅提示
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時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
( W( C# V3 ?6 @. I& K步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
$ `) R4 X: l" C! g8 ?步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
8 m0 _) w, k4 E5 F, y我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

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