香煎豬肉串佐蘋果芹菜慕斯［6P］

Popopapa123

預備食材
蘋果芹菜慕斯
蘋果(中) 　 1個
. ]% O( D3 |4 L芹菜根 　 1/4個
2 w8 ]5 d- T  v; ^9 `& `* V洋蔥(中) 　 1個
現榨蘋果汁 　 100ml
鹽 　 適量
% F/ z5 z  a! A- V) [7 z* y現磨胡椒 　 適量
! c) W3 M# p/ D2 E4 q: ~9 ]+ B- s/ ?) K1 {豬肉串
! s9 w) q! m5 B; {豬肉 　 400g
迷迭香 　 3枝
& `) n  J) D( ~* X鹽 　 適量
9 D0 d& [9 q8 B* o. r6 i現磨胡椒 　 適量
其他
! ?& P9 K3 P# m- F$ B油 　 適量
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步驟說明
01 1.將洋蔥及蘋果去皮切丁、芹菜根整理去皮也切丁。
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' E8 O2 }, ^+ L3 V, f2 Q) h2.放入約一大匙油熱炒鍋，放入洋蔥炒香再放入蘋果，然後放入芹菜根丁稍微拌炒後，加入蘋果汁。轉中火蓋上鍋蓋熬約30分鐘，或直到所有食材熬軟。
# k% v" T) [, r+ e; p6 r) h$ @- y# l03 3.在熬2之材料時，將豬肉洗淨切成骰子的塊狀。
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9 D+ |3 _7 k8 \4.迷迭香選用枝幹較粗硬的。將葉子去淨、只留頂端嫩葉幾片、另一端較硬部分以小刀輕輕刮尖。
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% d* o, M: V  f- `5.將3的豬肉塊從刮尖的迷迭香尖端串入。這裡一枝迷迭香串了3塊豬肉。每一豬肉串均勻灑上鹽巴及胡椒。
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6.熱一油鍋，將豬肉串放入油鍋中以中火煎。每一面煎一會兒後要翻面，確保每一面都煎到。注意豬肉串外表稍成金黃、中央已轉為白色或淡粉紅色即可。
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7.熬好的熱蘋果芹菜用mixer打成慕斯、加入適量的鹽及胡椒調味。舀兩匙調好味的慕斯、上面擺上煎好的豬肉串即完成！


7 j* K+ I' x0 |9 E訣竅提示
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這裡是用德國很常見的芹菜根。若買不到芹菜根，可以試試用和蘋果等重量的西洋芹，刨去硬絲切塊後代替。不過煮出來的慕斯可能味道會比用芹菜根酸。

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