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# Z8 I2 w+ w6 D% m! j
預備食材. N! ~" L9 K4 e& e
鮭魚 一大塊4 z" n2 R: x9 [& Q
鹽 1又1/2杯' g: n* s4 W. z9 V& q! a. {
白糖 快一杯2 U& [, }8 t0 K
乾燥時蘿(dill) 三大匙
7 m, A- y' r: A) I2 P+ m/ k3 [白酒 兩三匙/ h. g+ F0 b$ X+ N$ }, H+ {
黑胡椒粉 兩小匙) B6 l r- R) G6 r/ P
煙燻材料$ `$ i8 e& T5 G9 T" S9 n
白糖 半杯4 |1 ?, v2 w. v( V
茶包 三四個
1 ~% x! S4 X% |2 G" L/ y
% m. y8 ]& u7 f0 J, ?步驟說明
' G" B! c' n6 g4 z; v' e# f 01' |* S7 Z0 S z
準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步 S& U' M6 `3 y y% ]
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; Z. u8 ?# n/ w+ H3 y( J# u' D在魚肉兩面均勻沾滿白酒，各撒上一些黑胡椒6 @4 ^7 e; L! }2 p! t$ b; j% }; x0 q
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4 ^3 ~( I8 e; [+ x& O" @' W鹽、糖、乾燥時蘿，放入大碗裡混合均勻9 E5 R1 `* H* \+ i/ l
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8 Z! R! [: L9 x1 [. i! o拿個樂扣袋，先倒入一半的鹽糖，魚皮朝下，放入袋子中，再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡，讓整塊鮭魚片都沾滿
; P+ h& Y+ Y4 C' V$ L* P3 ] I 05% o D) Z6 B B
把樂扣袋包緊，排出空氣之後密封，放入冰箱，每天翻動兩次) f7 g1 N1 o, o1 T& v
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兩天之後，從冰箱取出，用冷水將鹽糖沖洗乾淨
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. P; ]7 |" X3 U4 L- R W, c! O4 g拿一個炒鍋，鋪上錫箔紙，裡面灑滿白糖和茶葉(約1：1) 放一個小架子在鍋上，魚皮朝下，把火轉到最小，蓋上鍋蓋，就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)/ F9 \- B, f' i) i+ j
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一個鐘頭之後，將魚片翻面，再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦，可以視情況再加一兩個茶包)
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小火燻製兩個小時之後，鹹甜有味，帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚，完成啦！ 放在木板上，用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動$ b- p0 U5 D( z8 T
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6 [7 `% }6 @% a+ [) ]; p搭配起司、燻肉，就是精緻的下酒點心盤0 J5 O' n- M. K4 |1 H4 `
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訣竅提示- C# ^, p, `% }+ e0 b1 |4 x
要做這個，建議盡可能找到品質好的鮭魚，不要用冷凍的，吃起來的質感差很多
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發表於 2016-6-13 20:47:42