鮮奶饅頭［8P］

Popopapa123

4 k" Q+ A# a7 ?% p預備食材
中種
6 k: x- ^$ ~$ O% e( L; H) m+ X中筋麵粉 　 420克
鮮奶 　 275克
' ^$ ~- q6 t- m8 I# M: c+ \新鮮酵母 　 18克(或速發酵母6克)
主麵團
6 `8 g: y' L/ {- o中筋麵粉 　 180克
: @# _+ V# z; z鮮奶 　 65克
5 K6 g  g( \$ [" R& C* v細砂糖 　 30克
: o0 Z! Z8 H3 K: j: q4 Y鹽 　 6克
橄欖油(植物油) 　 30克
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步驟說明
01
& {' y, s7 p! S7 |0 U# {將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
02
$ `) S' W3 n+ ?5 o+ y將主麵團材料(橄欖油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，加入植物油用慢速攪勻，再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可，做饅頭不用打到出簿膜，用手揉也行哦!
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將麵團光滑面翻折出滾圓， 醒15分鐘，我用鋼盆蓋住避免乾燥
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醒好的麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形， 上下部份往中間折(三折)
05
7 ~! ^: ~* t+ _將作法4中的一個麵團轉90度，捍成長約60幾公分的長方形，翻面，捲成長柱狀，將前後不整齊的部份切除，餘均切為11個饅頭，另外我將切除的部份加在一起 ，滾圓成一個圓形饅頭
06
將完成的饅頭下方放一張饅頭紙，整齊放在蒸籠內，每個之間要有足夠間隔 ，以免蒸好後黏在一起，發酵約50分鐘至2倍大
07
發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ，水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整)，最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間，蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ，這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!


+ H% r! n: k: c# f. q訣竅提示
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1、這次做的饅頭1顆約80克，饅頭大小可以自行調整
5 L3 P' U& o' d6 O2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫，溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可，再把放了饅頭的蒸籠放在上面，這樣發酵較快
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出，免得會變成皺巴巴的饅頭

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