菜肉包［8P］

Popopapa123

& O7 `9 @' A0 o" x# [預備食材
: C, a( M8 N+ A( W  _0 J老麵 　 200克
新麵糰 　 一份
2 X; O& Y& \: \4 n/ \新麵糰
) {6 }) T1 I4 T- k6 K中筋麵粉 　 400克
4 ^: U) q; _9 m* g5 ^+ F水 　 180克
# t% K6 \. M/ {餡料
豬絞肉 　 300克
  B6 O5 e. T5 Z3 m- O/ E2 b雞蛋 　 1顆
高麗菜 　 3/4顆
青蔥 　 2根
# @! q" V) S# F, ]- A" I; W胡椒粉 　 適量
紅蘿蔔 　 少許
醬油 　 1大匙
4 ]' I' r2 t/ w


1 J4 O4 \- p# D* a' M$ G. x4 l, T2 p
步驟說明
01
( o' d1 B5 V  N& q' ?) v- y老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰2
02
搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。
5 q7 h$ U4 ]0 \* x) Q) t03
餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。
6 D& r* f8 W) S3 ~04
高麗菜切小丁，鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。
8 w* `$ G" z0 G- m+ w05
6 A) }! v9 @# Q, O第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。
3 {4 Y8 z+ M4 Q: ]. J06
電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
07
) ?! R5 h- G3 v  B) m用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。


1 @: n( _1 u( _5 S7 i# N5 _