蘿蔔絲餡餅［10P］

Popopapa123

' }8 r( Z2 l$ ~* X  v& z預備食材
- Z$ r7 F4 j5 R0 Z' D/ L8 R燙麵麵糰 　 2份
餡料
白蘿蔔 　 2大條
豬絞肉 　 300公克
魚酥或蝦米、蝦皮 　 少量
* E+ Q. C& M0 ?9 H$ s# y' `% e9 T. B胡椒粉 　 少許
醬油膏 　 1小匙
青蔥 　 少許



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步驟說明
7 u; c$ S6 X, c! E& L/ Q$ q01 燙麵麵糰：中筋麵粉250克 油10克 熱水120克 冷水40克 鹽3克，燙麵糰作法: 麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。
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白蘿蔔去皮刨絲狀，加1/2小匙的鹽充分拌勻，靜置10分鐘。用手略擠乾水份，備用。
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" z/ c* n- u$ \9 z0 U% S4 _起油鍋炒香紅蔥頭片、豬絞肉、蝦皮或魚酥、鹽、1小匙醬油膏，拌炒肉末散且熟；再加入白蘿蔔絲和胡椒粉，炒一下子就可以，這個時候別炒太久。白蘿蔔還保留一些些脆度。
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麵糰分成數個小麵糰，若覺得有點黏桌，可以灑少許手粉在桌面。小麵糰橄圓平，放入適量的餡料。
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' Y7 T: v4 [, w$ r8 u' V6 l7 P麵皮拉近封口即可。
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下鍋前用手掌略壓扁，封口處先朝下，入熱油鍋，中小火煎。
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兩面成金黃色。
08
6 `4 D5 H' {+ }% H" E加入約20 cc的水，上蓋小火燜至水乾。這樣成品即使涼了，麵皮有彈性但是不乾硬。
09
撈起盛盤。
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