白饅頭［5P］

Popopapa123

預備食材
1 k: ~9 o9 j/ w( _麵團
; M" t' i; [( V' o3 M: N# P( O中筋麵粉 　 600g
水 　 300g
細白糖(可增減） 　 30g~50g
. ^* J" \4 y4 }, G速發酵母 　 5g
準備材料
饅頭紙 　 數張
2 n. \( X, Y9 x8 ?: h9 D. u* s
: Z4 [$ d- g% ?7 F1 ]' y; c6 L

8 [* W8 ~0 Y6 \0 a6 W- x8 V步驟說明
# x% m% i( u' y- q01
所有材料拌勻揉成光滑的麵團～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
02
' z; \* U; D8 U2 ~冬天麵團打好醒5分，夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，捲成長條狀切8～10等份～ 夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，這個配方酵母已減少1g，就是不讓酵母長的太快，大家可以試試身手，跟酵母比賽看誰跑的快，速發酵母可自行增減喔～
9 w  i$ ]3 s7 f6 |8 y03
墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天15～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
/ q; I4 B, }2 |9 E, d1 g6 w04
* \' ]3 f, L8 S' j2 Q5 V; c我跑的比酵母快（氣泡產生前完成）所以饅頭的表面白皙光滑，是不是想咬一口呢！
, e, H) K  Z7 d6 B5 D' \8 c  |

1 u+ Z0 d2 j) q4 N( u( c