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預備食材:約可做出 8-10 個饅頭. a! w% v. `& {5 s5 ^
中筋麵粉 300g/ b7 l/ _" l: |2 v6 x" p
全麥胚芽 10g
. v! N! e2 k# D2 ]# e鮮奶 150g0 a8 Y# B |3 A3 I! Z
鹽巴 2g4 H2 R4 u" h8 l3 {1 }
白砂糖 20g
( v* q+ c5 ]8 H: s3 O1 O7 W4 V# F橄欖油或任何植物油皆可 10g
- F+ f; G5 t \; G+ y酵母粉-Fleischmann's Yeast Bread Machine 5g
. S) y4 S+ h/ u J# k湯種:
7 T% ?; T L) l9 V中筋麵粉 10g
& \! _0 V8 `) |清水 50g
! `! G7 y* V# M8 u& r內餡:可依各人喜好變換
7 f9 P7 z: w% N5 f& E6 g2 ^蔓越莓 適量
: C/ e6 d! d0 _; i) y4 h葡萄乾 適量 L* N% L& O) {5 q) V$ t
核桃 適量
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步驟說明
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1 a" c5 h* w1 _% |. ~+ ]備料6 D5 O- l5 C3 J8 k" b
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[湯種做法:]將材料放入碗中拌至沒有粉末.再倒入鍋中用小火煮至糊狀,冷了後,放入冰庫冰凍10分鐘.
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[麵團做法:]先有一台 Panasonic SD-BMS105T 麵包機
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麵包機內,記得先放 "烏龍麵團" 攪拌器
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將所有材料分別稱重好,放入盆內,也將湯種放入
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材料放入麵包機後, 用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,攪拌完畢約15 分鐘, t/ m& {! o. [1 j2 Z7 U' ^5 T
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15 分鐘後,從麵包盆取出麵團,不需要一次發酵,就可以直接取出來整形.
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: `2 s6 ]2 K' W[整型:]之後,手將空氣拍打出來之後, 光滑面朝外, 將麵團像內對摺, 之後再壓, 再度把空氣擠壓出來. 重複做兩次, 之後將麵團整形成圓形.只要揉到麵團成型不沾手, 表面光滑即可6 u- z( |0 _: {; Y9 R0 _- e. l9 g
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3 n. M& K: s$ N+ H& `將麵團桿成長方形,確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡# h' ?9 z! w3 }- Y! ~
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# n2 q7 D: j8 t1 n6 z桿開後, 三折, 再度桿開,重複3次動作; 也可在這步驟,將所有內餡跟麵糰和勻.再接下步驟.
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/ `/ [8 L! R4 K: i) M& {; S最後將麵糰桿成一大張
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均勻鋪放上適量的蔓越莓 & 葡萄乾 & 核桃..等 ( (也可依個人喜好,放入喜愛的內餡: 如桂圓,枸杞..等)
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由麵皮底端將往上確實捲起來,收合處捏緊,用掌心處滾均勻成圓條狀; T; |9 l3 U( I' N8 f& j8 v
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) O2 D8 l- O" v( D4 V切成適合的大小.我切成 8-10 等份.依個人喜好分成不等的大小皆可.
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在蒸籠裡,舖好烘焙紙在蒸籠裡;將已整形切好的饅頭放在烘焙紙上.如照片
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放杯熱水在微波爐內或溫暖處.饅頭放進去進行發酵約30分鐘;等30分鐘後;冬天天冷,就需花1小時發酵. 等饅頭約發 2 倍大.就可以開始蒸饅頭囉!! L2 T1 A; `) ?1 J
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& B7 S3 [: Y! ?, h5 u7 n% M把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響饅頭表面的美感.約15分鐘後. 電鍋會自動跳起來. 就完成了!, s: |! ]- b5 |; L
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蒸好後,切勿馬上打開鍋蓋,待溫度稍微降溫後.再緩慢的打開.這樣饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮.拿出待涼.9 N" ~0 c# p" F! J0 a
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就是一顆顆很營養健康的 Panasonic SD-BMS105T -麵包機做-湯種全麥鮮奶雜糧饅頭❤!!!
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) K- b& ~& A4 l, A) ~/ V這次口感,因加了湯種很鬆軟.愛這款簡單樸實的味道,給小朋友吃很健康呢!~& ?: r' @/ L" F* g" b
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6 F9 C: B8 |: C4 n7 n# E~趁熱來吃~熱呼呼的咬下去好好吃呢!
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平時, 搭配上一杯純熱豆漿或咖啡茶~當一天清晨的營養早餐~超棒的唷!!!' b: {5 C! g- x* a: o% F
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" R& k. |4 n+ v1 I/ F6 ?8 tPanasonic SD-BMS105T -麵包機做-湯種全麥鮮奶雜糧饅頭❤!!!8 c8 `" K7 [( I: x
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Bon Appétit & Enjoy!!!
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: ~5 j( u- b) y. o0 f$ p訣竅提示
2 R- n4 i# I" }/ h*橄欖油或任何植物油皆可
8 Q, ?1 {; Y/ b1 ?" v*蒸的時後,蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋水蒸氣太多, 影響饅頭表面美感 0 o' z0 V3 }$ s$ \9 B9 W+ _6 ]& ]5 H
*蒸好後,切勿馬上開鍋蓋.溫度稍微降溫,再緩慢開,饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊皺
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發表於 2016-6-13 03:39:25