墨西哥麵包［11P］

Popopapa123

預備食材
' i. f# {) r. m中種
* D3 c; n: y" l8 s高筋麵粉 　 280克
鮮奶 　 190克
速發酵母 　 4克
3 G* ^6 V! P" P; Q+ \- t+ n7 f主麵團
高筋麵粉 　 50克
- ?+ f8 W1 P$ _  s  y) m- ]低筋麵粉 　 70克
- F* F, s7 Y  P' l# C9 z雞蛋 　 1顆
' F7 t7 J' b% }4 n/ J. m8 n- ]鮮奶 　 30克
% m* j& h7 x  A細砂糖 　 40克
3 G/ i) Y' |" @# Y4 J鹽 　 4克
+ J/ [( M; w0 N) @5 D5 W9 y/ X6 \發酵奶油 　 40克
9 l0 E/ l% f7 @* C4 @: S磅蛋糕糊
發酵奶油 　 90克
細砂糖 　 80克
9 _) W0 ?7 g8 s: x6 e+ p1 D雞蛋 　 90克
- b8 }$ O* o; J: X低筋麵粉 　 90克
步驟說明
: s& }* d, a% \8 J3 D01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
4 e8 v+ S- o7 A! T3 e# i* f02 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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2 i9 v: h% x, o, Z將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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, ~& a; `& W) e9 k將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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. P: I- v& x+ _休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，再次滾圓，整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大
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將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化，加入砂糖拌至顏色稍泛白
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分2次加入全蛋液拌勻
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: N* B6 R1 L1 i& J$ M分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻，蛋糕糊完成
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6 ~: U- m8 w4 r7 @. l3 |完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用，沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋，在一邊的角角剪洞即可
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烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)
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送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊，在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包，所以真的約一半即可；我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)
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3 ^/ K$ w. d, b2 U$ K- G+ T- B烤約13-15分至表面金黃即可，香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!


訣竅提示
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1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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