檸檬塔［14P］

Popopapa123

預備食材
塔皮
軟化的無鹽奶油 　 40克
- b: ^3 x6 Q7 G2 c7 p砂糖A 　 15克
7 ^  @. n' c/ O, V/ h全蛋液A 　 10克
低筋麵粉 　 65克
9 o9 ^+ x6 g. |6 v% c! t( H全蛋液B（刷在塔皮內側） 　 適量
- X* B* i0 b9 ]6 A, j6 P, U檸檬餡
吉利丁片 　 2克
. }& z1 h7 k7 W* k冷水 　 1大匙
7 k/ F4 s  H! i7 q; \: m3 J全蛋液C 　 60克
$ S  p! V% F1 \. _& R砂糖B 　 60克
檸檬汁 　 50克
無鹽奶油（切小塊） 　 60克
! J1 b4 Z8 Z5 f: A裝飾
杏桃果膠（或鏡面果膠） 　 適量
打發的動物性鮮奶油 　 適量
檸檬片 　 適量
! t( n! H3 a7 ^8 B  s  I, u步驟說明
" h3 T( F8 Q% B01
將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後，加入全蛋液A拌勻
02
篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上
; L6 r: z  j& R0 J1 l* [03
在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
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/ n0 w. G, E( U  A塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
05
烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液B刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用
06
將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用
07
, b' G: B. t. G將全蛋液C和砂糖B拌勻，再加入檸檬汁混勻
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" p4 ~* s6 N1 R加入無鹽奶油，用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
09
繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
10
加入步驟6拌勻
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7 A4 e8 A: S/ O$ ?過濾步驟10，再隔著冰水攪拌至濃稠
12
將步驟11填滿步驟5，再抹平表面，然後刷上一層杏桃果膠
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喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可


訣竅提示

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦

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