奶油瑞士卷［16P］

Popopapa123

預備食材
0 Y* e* T/ l5 w: R% T4 _' C內餡
動物性鮮奶油 　 100克
細砂糖 　 10克
% `8 C- I% j0 g& Z9 a蛋黃糊
2 O4 e! e+ i: V8 N; u蛋黃 　 3顆
細砂糖 　 20克
! u/ ^" S( ?- c& O6 l9 x3 t橄欖油(植物油) 　 25克
' t: s0 Z, r/ E" j) o7 ]無糖原味優格(或鮮奶) 　 40克
低筋麵粉 　 60克
% L# ^9 W- }9 c  ^0 g; _蛋白霜
' t. S( D) ^+ q: D6 G+ G蛋白 　 3顆
9 ~, b3 C. C6 @( F細砂糖 　 40克
鹽 　 1/2小匙
# p; u+ \, N% I* c/ R7 j步驟說明
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, V+ i7 S9 ~, ]) @6 h) [將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中，下面放一保冷劑會比較好打發，用電動打蛋器快速打發，打發好的鮮奶油請先冷藏待用
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將烤盤舖上烘焙紙，我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤
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) r0 S7 b# k# ?  [【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
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分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻
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分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可，勿過度攪拌已免出筋影響口感，蛋黃糊完成
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8 Y* r: k3 L, d& P( t【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃)，加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後， 分三次加入砂糖，用快速打發至硬性發泡，再用慢速攪打一下減少空氣
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取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
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( |( g2 B9 T! W1 ^: T1 [完成的蛋糕糊，倒入已舖好烘焙紙的烤盤中，用刮板將表面抹平
09 送入已預熱190度的烤箱中，烤約12分即可，烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
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烤完的蛋糕從烤盤中移出，將四週的烘焙紙撕開，倒放在另一張乾淨的烘焙紙上，將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開，不然會產生皺皺的痕跡，放在架子上放涼，此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上，免得蛋糕過乾卷時容易裂
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已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙，此時原本蛋糕的底部就會在下方， 因為要用底部做表面
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在蛋糕要捲起的起點劃上三刀，不劃斷哦
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* B2 w" R  y; i+ ]抹上適量的打發鮮奶油，最未端約2分的地方不抹，我前端抹較多
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( B. b$ V6 R) ~# m9 |, |' C2 n1 u像捲壽司一樣的將蛋糕捲起，用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住，冷藏至少2小時定型。冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方，不然就會像我一沒注意到，缺口就跑到旁邊啦
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% v: |) M  \6 `, C0 S: [  u定型後將前後端切掉即可，記得刀子每切一次都要泡熱水，還有要將沾到的奶油擦掉，這樣切口才會漂亮
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8 H0 \4 R6 F! X3 W! u泡杯咖啡好好享用囉!

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訣竅提示

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片，如不清楚可以上youtube搜尋，會有教學影片
& I/ M# G" D3 b# W( g2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

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