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1 a) ^% S. e9 @/ T- l預備食材
! s7 \/ m5 ~! i6 M# d' v: j蛋黃麵糊食材:
3 m4 }3 v0 p Y% K低筋麵粉 94g( _4 X) t ^' J8 B, J+ A7 L5 o3 [; e
玉米粉 19g
' P; N6 Z7 E+ ], J0 Y! S牛奶 94g4 R9 S* W7 r& g$ Z' R. h
橄欖油或任何植物油皆可 56g
$ P' e. q- G0 I. U: c蛋黃 6顆! G: w& x9 ~. }4 ?- q* v% v8 f
蛋白霜食材:
0 z0 E% e1 ^# E. ?3 Z蛋白 6顆
' g# P: k% M3 e, Y3 i' S細砂糖 120g9 Y8 e+ m; q; L5 c
烤模:0 g8 [- u$ B: ^6 k/ T+ ]4 l
烤模 8吋半: s9 x! l B1 O
步驟說明$ g7 ^7 q& L4 s4 V
 01
) x. R! R: c3 o( g4 ?8 u* {先將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用& O/ H+ z1 U. g q! r, k4 S6 _
 02; v' s6 u5 O7 p$ `- U9 N
[蛋黃麵糊做法:]將蛋黃盆器內,用打蛋器攪拌均勻
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+ a5 z9 k Y! p" l* {$ |0 x將麵粉和玉米粉過篩 (玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密)
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" ^5 e) S, e ^/ y: s將橄欖油和牛奶倒在一起,放在火上加熱約10秒 (為了讓油和蛋的溫度變溫熱,使麵糰更有彈性)$ B6 J; y/ s) s* b8 ?1 F" O
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將蛋黃盆+麵粉和玉米粉盆+橄欖油和牛奶加一起,用打蛋器攪拌均勻備用
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# E9 ^ M; ~7 Q; S+ v[蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫膨鬆, }) R( |. d. e) a
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7 h( n/ x# }/ W5 A0 q再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加
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打約 5~6 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的戚楓蛋糕唷!0 k- O [7 Q7 p' X) n- i$ y
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[混合:]將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡, 先取1/3打發好的蛋白到蛋黃盆中
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用橡皮括刀輕輕由下往上快速的混合拌勻
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7 T2 I5 t2 H! ~5 e b7 I不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡
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再將剩下的蛋白全都加入到蛋黃中拌勻,如照片1 r. U) O1 A2 A$ i' r- o3 o$ J: p
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2 o0 ~7 U) y8 w$ A# f烤箱模不需抹任何油,將混合好的蛋黃麵糊和蛋白霜倒入,表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後輕敲工作台面,敲出空氣
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/ r, f2 r6 Z" A: u放入已預熱約10分鐘的烤箱內,溫度約300 degrees °F =150 degrees °C
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/ i$ ~& i* c! y& }3 E1 F烘培時間約 30~40 分.烘烤時,中間不可開烤箱 (需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.)" J3 H- H. U* j2 G0 @: r8 \
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) A b" q' G9 a- l烤至表面呈現如照片那樣金黃漂亮即可!0 \9 J5 F5 E" Z( {& M) D% Q3 T. O% D
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i9 L4 Q9 z5 C! t5 M將烤好的原味戚風蛋糕,由烤箱取出,出爐時,將蛋糕中的空氣敲出(約重敲2下)再倒放.
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2 K( y" H2 j* V2 `/ Z立刻倒扣放涼,蛋糕體才不會回縮 .
& M$ t1 x1 K! P; X' p+ P6 U$ {" @& W 196 F, u4 U1 S: r) Z
待蛋糕涼後,即可脫模切片享用!!
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$ e% J3 L+ ^! K切剖開來的戚風蛋糕,好綿密,很軟很棉~♥!!!. {+ P, d( z( D o/ _( [
 212 l) u# r. k; V/ u: j7 F: A" G
充滿濃濃的蛋香味,口感Q潤綿密,吃起來不會太甜膩,是可口的味道!!
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當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的原味戚楓蛋糕喔♥!!
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8 K6 Y) G4 x- L) c) s+ E) K很適合夏天裡或平日美好早晨的原味戚楓蛋糕,有香香的蛋香味.配上咖啡或茶點的蛋糕,享用起來很幸福~
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Bon Appétit & Enjoy!!!
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訣竅提示
- ~( n( Q( ]- j% Z6 |*玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密, X8 s1 w6 G9 f/ j: m; S) I
*橄欖油或任何植物油皆可
/ Q4 X+ m4 M; P% T. p3 y*蛋白霜:一定要打成功,變的很光亮且挺立有尖角,才能烘培出漂亮的戚楓蛋糕唷!
+ {" U* S( [ }5 K2 w+ u6 m" s; J*需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整. 1 K3 j, A& \% T: q1 @
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* A8 N( N" N- j, \% f. ]$ {. Z8 E
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發表於 2016-6-11 11:05:31