薩瓦蘭蛋糕［12P］

Popopapa123

- N, Q5 \) o. @& r1 N' U1 f, Q0 T預備食材
(布里歐麵包)高筋麵粉 　 125g
(布里歐麵包)低筋麵粉 　 15g
# E3 |/ o5 F9 z; X(布里歐麵包)砂糖 　 15g
(布里歐麵包)鹽 　 1.5g
* G) i/ N$ m+ m% O! u(布里歐麵包)乾酵母 　 3g
無鹽人造奶油 　 45g
全蛋 　 60g
水 　 35ml
- F9 J4 K: n  y$ D+ g; N+ y(手粉)高筋麵粉 　 適量
(糖漿)細砂糖 　 400g
(糖漿)白酒 　 135ml
; U3 N" D( S8 [(糖漿)水 　 480ml
! `' U, g8 p' p2 H& \: F4 ]& s(糖漿)黑蘭姆酒 　 50ml
& m; X. s* Z0 p' k3 C( P; P(糖漿)威士忌 　 30ml
(糖漿)檸檬汁 　 1小匙
/ x4 f2 F: M8 i- T9 c5 {(發泡鮮奶油)鮮奶油 　 220ml
(發泡鮮奶油)細砂糖 　 20g
(發泡鮮奶油)香草精 　 少量
7 A( `: e9 p3 K* G0 q裝飾用杏桃果醬 　 約120g
2 A% h/ S$ \& @0 Z0 t, J0 l+ O沙拉油(烤模用) 　 適量
9 x6 X- q3 i) \步驟說明
01 【製作、烘烤布里歐麵包】 將高筋麵粉125g、低筋麵粉15g、砂糖15g、鹽1.5g、乾酵母3g，倒入較大的缽盆攪拌，在中間開個洞。
02
打一個蛋到另一個缽盆， 加入水，隔水加熱到30至36℃左右。 倒入步驟1的中間， 一邊轉動缽盆，一邊用手以畫圓的方式，讓水與粉類融合在一起。
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4 e& i( W0 E; S; N4 n* N當粉狀物完全消失後，將少量的手粉撒在料理台上，放上步驟2進行揉捏。 反覆拍打、對折麵糰、用大拇指下緣部分推壓向內折。 持續揉合約5至7分鐘，直到乾鬆的麵糰變得有黏性且帶有光澤。
04
6 [- [1 a! d' O4 Y) g0 [: ?; j加入無鹽人造奶油，用刮刀切拌均勻。 耐心切拌直到聚集成團後，用與步驟3相同的手法，持續揉合約10分鐘，直到麵糰帶有光澤且不黏手為止。
05
0 {' `- \3 }+ o" m7 g即使擀得很薄也不會破洞，就代表已確實揉好麵糰
06
將步驟4倒入另一個缽盆，包覆保鮮膜
07
* V$ H  Y. Y: Z" I' z3 V4 W放在室溫27至30℃的地方30分鐘，一次發酵至1.5倍大左右
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2 @8 q, q  y5 V9 A! w將麵糰放上料理台， 分成8等分，用手壓平，再將邊緣往中間集中，捏成圓球狀，捏合點朝下，放入菊花模。包覆保鮮膜，在和步驟7相同條件的地方，靜置90分鐘二次發酵。
09
+ B& N  m, }+ I( v7 c2 f' Z麵糰約脹到3倍大後， 噴一點水，放進烤箱烘烤10至13分鐘。 置於網架上放涼，用菜刀在中間位置斜斜入刀，切下直徑4㎝ 的圓片。
/ T5 A! P- J! D2 C$ D: i& S7 O, \10 【製作糖漿、浸泡】 將細砂糖400g、白酒135ml、水480ml，倒入鍋中加熱，攪拌使其溶解。接著移入缽盆，當冷卻到約50℃時，將黑蘭姆酒50ml、威士忌30ml、檸檬汁1小匙，加入攪拌。
11
/ k1 g# F2 B# S: K# ^. k( [' v0 ?" _握著步驟9的底部， 靜靜地浸入步驟10 中，輕輕下壓再拿起，邊在手中慢慢轉一圈。放到網架上，瀝乾糖漿。切下來的圓片也用同樣的方式浸泡，再放到網架上。
1 L7 ?7 H: ?( A6 d12 將裝飾用杏桃果醬倒入小鍋子中，加熱到沸騰。用軟毛刷塗在步驟11的上半部與切下來的圓片上面，切口不必塗。
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# s0 B1 c1 u4 T/ B' g  o7 G將鮮奶油220ml、細砂糖20g、香草精少量，倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器充分打發至可拉起尖角。填入擠花袋中，滿滿地擠在步驟12的中央，再放上切下的圓片。
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; n$ G; b/ ]5 w5 C* Z* M訣竅提示
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事前準備：
. g# V6 y6 A  c3 t$ D& Z． 將無鹽人造奶油置於常溫中軟化。
* {4 N6 v* h$ v． 在一次發酵用的缽盆與菊花模內塗上薄薄一層沙拉油。
) {4 [9 |5 c' q! R． 將直徑0.8㎜、10～12齒的齒形擠花嘴裝上擠花袋。
． 將烤箱預熱至180℃。
( Q8 ]/ v1 p. B# J3 `( c* e1 b* q． 如果是冬天，請將室溫維持在23℃以上。

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