香橙卡士達杯子戚風［19P］

Popopapa123

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# b( u6 E, i: o; _預備食材
香橙卡士達鮮奶油餡
3 h/ Y" @/ V8 ]1 X. l8 b$ Y. I: |(a)蛋黃 　 1顆
$ t2 g6 K* p/ @5 h5 U(a)細砂糖 　 10g
現榨柳橙汁 　 50g
; L/ y8 W9 L1 o8 }(b)低筋麵粉 　 5g
(b)玉米粉 　 5g
(c)牛奶 　 85g
0 p( y* j9 s7 b$ p; f" l(c)細砂糖 　 20g
" W$ Q$ K% s5 @7 ~/ ^$ ]$ ]  I柳橙皮屑 　 約半顆
動物性鮮奶油 　 50ml
細砂糖 　 1小匙 (5g)
+ V# S  C5 N) R1 o# t% r無油香橙優格戚風
蛋黃 　 2顆
蜂蜜 　 12g
無糖原味優格 　 20g
現榨柳橙汁 　 15g
低筋麵粉 　 35g
  ^2 ]5 T7 r! M1 b0 J% ~柳橙皮屑 　 1小撮（可省略）
' {& G2 ]- |# D7 x; c  X8 K蛋白 　 2顆
% B% D' q$ T( _  d0 k' y檸檬汁 　 1小匙 (5.c.c.)
細砂糖 　 25g
步驟說明
5 ]' o" ?5 ?2 X0 N, u+ p香橙卡士達鮮奶油餡
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! @& O: M9 x: e* H/ |; o/ i  V4 P柳橙一顆，以乾淨的牙刷輕輕將表皮刷洗乾淨，擦乾後以刨刀刮取約半顆皮屑。再將柳橙切開，榨取柳橙汁後，秤量50g備用。
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材料(a)混合，以手動打蛋器攪拌至呈現淡黃色。
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6 ^, j9 n2 W+ L7 D5 i; [3 ?4 n& U倒入柳橙汁混勻。再將材料(b)混合，過篩加入輕輕拌勻。
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. j: v# R0 l. Y* J% ]4 o材料(c)一起放入小鍋中，以小火加熱並一邊攪拌至砂糖溶解即可，不要過度沸騰。再將稍微放涼的牛奶一邊倒入步驟(3)中，一邊以手動打蛋器混合。
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7 L6 A: I4 _$ h1 T/ u混合後過篩倒回小鍋中，以小火加熱，邊加熱邊用打蛋器快速攪拌。
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攪拌至開始變得濃稠即離火，利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘，再加入柳橙皮屑拌勻。稍微放涼後，以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，待完全冷卻，再放入冰箱冷藏。
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  q, B2 B5 p/ U* M/ F冰鮮奶油與細砂糖一起倒入攪拌盆中，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打至表面開始出現明顯紋路即可。
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' ]+ F2 D: q1 ~" E& ]9 d0 K1 i將打發的鮮奶油，加入步驟(9)完成的香橙卡士達醬，混合均勻，即完成內餡（先冷藏備用）。
' D9 \# M0 g& @0 S3 O無油香橙優格戚風蛋糕
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蜂蜜+蛋黃混合攪拌至呈現淡黃色。加入無糖原味優格、柳橙汁混合。
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篩入低筋麵粉輕輕拌勻。再加入少許柳橙皮屑混合，可增加蛋糕的香氣。
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1 K) S5 z* l( I蛋白先以攪拌器打出小泡泡後，加入檸檬汁、1/3的細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。
04
/ D3 Q) q5 d# @6 ?- }( z再分兩次倒入剩下的細砂糖，繼續打至提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎鉤的濕性發泡狀態即可。
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3 G& V5 _: |* G1 t0 S% O取1/3蛋白霜，加入步驟(4)完成的蛋黃糊中輕輕混勻。再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動攪拌盆，一邊由下往上混合麵糊。
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打開烤箱預熱至170度C（約338度F）。將麵糊平均倒入紙模中，小心拿起於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡，使麵糊自然攤平。
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送入預熱好的烤箱中，烘烤約15~18分鐘，以竹籤插入中心測試，不見麵糊沾黏即可。取出置於網架上放涼。
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, Y7 K! W  v. O/ D將之前完成的香橙卡士達奶油醬裝入擠花袋中，插入放涼的蛋糕中心注入內餡。
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於表面放上切片柳橙、藍莓等自己喜歡的水果，再撒上防潮細糖粉裝飾。
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3 q0 {9 z2 |3 J) y% z" H除了方形紙模，也可選用圓形或一般的馬芬蛋糕烤盤搭配百摺油力士紙模，每個紙模中請填入約八分滿的麵糊即可。  

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訣竅提示
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記得卡士達醬一定要先冷卻後才能與打發鮮奶油混合，若卡士達醬的溫度還不夠低，也可先將打發鮮奶油冷藏保存，之後再混合。

沒有馬上吃完的蛋糕請密封冷藏保存，並於兩三天內儘早食用完畢！

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