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預備食材
8 t0 t1 o- f. u7 L8 e塔皮材料
( F, T% a4 c% a! I中筋麵粉 130 g
5 j! E- c5 [" k( m* n無鹽奶油 65 g
+ i T. [' I. P9 i+ I! W5 i砂糖 40 g
* O L" L# a0 @7 o: d雞蛋 一顆
- v8 e" z5 C( i! A0 ]牛奶 一小匙+ a! |8 ?. N1 I' u# _
另外準備奶油、麵粉 抹烤盤用( Z9 p' j3 S2 J, M8 u7 G6 i( u
內餡材料
/ t" E+ Q* j9 {% ~5 u( _# F奶油乳酪(cream cheese) 180 g# c6 ]2 p+ I8 r" }1 q
砂糖 50 g
* M$ E3 x! [- e6 a雞蛋 兩顆
1 c; r$ J" U+ @5 \: V: d& t$ K鮮奶油 60 g' M& H: M6 \- X; i0 I
中筋麵粉 25 g- _% v' P' @6 N1 M6 F" w
拳頭大小蘋果 約三顆4 d& s" y% K0 B$ U' i% |' h
檸檬汁 半顆
' @6 B. I K# i- b/ Y肉桂粉、糖粉 適量
4 Q* e- c0 l/ H% Q! z步驟說明. G P8 q6 w4 }4 Y' M( A
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先做派皮 室溫奶油和砂糖放入大碗裡，攪打到呈現淡黃色9 U0 A+ [; g) S0 O
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加入雞蛋，繼續拌勻
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9 ~9 o: b( H2 Y2 q% i3 D麵粉過篩，與奶油蛋液混合，邊攪拌邊倒入牛奶8 G6 a: ?6 h/ f! P, d, l
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麵團會有點乾，改用手揉比較好操作 (成團就好，不要捏過頭會出筋)
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成團之後，用保鮮膜包起來，放冰箱至少半小時
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. Q9 G. n8 e* V1 x這時間來處理蘋果 連皮刷洗乾淨，擦乾，其中一顆削皮，另外兩顆不用 先切四分，把果芯直切 盡量切成薄片，灑點檸檬汁以防變色 (另外留一個1/4瓣不要切，等下做中間的玫瑰用)# S# o. P s/ K% I: r2 H- ^# ?& W7 l
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: ^4 Z8 E1 A, A x3 E/ M! b. l. f9 F把麵團拿出來，上面蓋一層保鮮膜，用擀麵棍擀薄 (同時把奶油乳酪拿出來退冰)
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烤盤抹一層薄薄的奶油，灑點麵粉，沾滿烤盤之後拍一拍，倒除多餘的麵粉 保鮮膜那面朝上，將麵皮捲一半在擀麵棍上，慢慢移到烤盤上
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撕掉保鮮膜，輕輕將麵團壓平至烤盤裡 用叉子平均叉洞(但不要叉破)，烤的時候才不會整片脹起來 鋪好的麵糰放回冰箱備用
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奶油乳酪加入砂糖，攪打至乳霜狀 6 t9 Q/ {$ M& f4 X
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加入鮮奶油、雞蛋 (每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣)
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) ]4 b# h% R! A4 k, {* a最後加入麵粉，改用刮刀拌勻，內餡材料就完成了 " a7 v2 t, s0 b5 R
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$ j8 l0 O. y. U5 e* A, K把塔皮從冰箱裡拿出來，鋪上有削皮的蘋果片 把乳酪餡倒進派皮裡
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. `. ?% ]/ X! v$ O將沒有削皮的蘋果片排排站
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剩下最後一瓣1/4的蘋果，用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)/ D$ e' a: d* c% ] f
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將薄片一片疊著另一片的一半，排成長條
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從尾巴慢慢捲起來$ h2 W8 ` Z6 v+ X1 b
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: t2 j4 a: e4 L$ _就是蘋果玫瑰花 ! I; \7 z6 i6 g* Q
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* L" _ ?0 P3 ^) D+ K: ^2 y& C- A _放進乳酪塔的中間，旁邊用蘋果片固定9 }6 ^. k* r/ [; n% _+ K0 S
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" N8 q1 o; [* B0 i. p( }1 A! W' `用錫箔紙蓋住 (做這個塔，要選用比較深的烤盤)1 ^) [; n& \ C) r. g. ~
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+ m" R* B8 Q3 g% f/ ~: U烤箱預熱：180*C/365*F 烤四十五到五十分鐘 8 U( C( [2 A$ s6 [7 _7 }) q( p" l* q
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( c' T2 g; \5 I2 s最後十分鐘把錫箔紙拆掉 (這樣可以預防表面烤太焦)
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竹籤插進去，沒有沾黏就是好了 移至烤架上放涼
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* L8 w+ D6 t' C& M糖粉、肉桂粉，攪拌均勻(比例就隨個人喜好調整，不喜歡肉桂的省略也可) 用濾網將糖粉撒在蘋果塔上 : z: O/ i0 h+ H# _( `" M: w
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) V2 T$ L, @' f4 o0 h; h2 A搭配一球香草冰淇淋，更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)
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訣竅提示
6 `' Q3 M" w. S' d d1.烤好的派要怎麼從烤盤上拿出來？用錫箔紙包住烤盤，倒立，然後用烤架輕壓住底部，再翻回來。過程要輕柔，以免壓壞玫瑰花 2.要等涼透之後才能灑糖粉，不然撒了也融化等於白搭 W$ Z" G6 w$ t1 f4 b7 d1 N
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發表於 2016-6-10 08:39:12