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1 J% H% F* Q ?
預備食材" I8 p! F6 `: g2 G# I5 L
高筋麵粉 450g; s9 q. E& k2 `9 N8 Y4 {
乾酵母 1大匙* ~& M6 Z. R6 s: w. ?7 e/ @) ]3 u
暖水 250 ml
6 k4 \" W' C& r. w/ d糖粉 1小匙; U3 T$ L' w$ d: p+ Q
鹽 1小匙9 q! j a0 S: x7 d) [; h, Z! A
橄欖油 2大匙; q7 n' U: C7 ?$ a h9 @
迷迭香 2大匙) e) p/ a2 ?) v
橄欖 40 粒0 G. g& U# P) ~5 H
步驟說明
8 G+ o6 S8 h6 D$ A. \ 01
- F3 R1 `) v$ W" d- p& i4 ~5 J7 z o& j水加熱至30-35C(水溫度不要過35C 以免殺死酵母) 灑入酵母 攪拌待溶解
! x1 U+ z; E4 @ 02
8 X2 g* \# U# a* {5 C麵粉、糖與鹽過篩入大攪盆中 (酵母盡量不要直接接觸鹽) 中央挖一個洞
4 k: H, h) V: A5 A% N& J 03
% ?8 E: D8 k" ]2 y加入橄欖油、酵母溶液( }) a) f, o* j
04' U. g8 _' c! e" ^1 ?# Q0 Q
混合成為麵糰
$ a& d4 P- m$ y; _5 B5 u# D: N 05- _1 r* U; g6 Z, Q: h8 r
甩打15-20分鐘 太黏手時可加麵粉 4 m9 L# m2 y; b2 G3 `, s8 o
06
3 y( ` `! R- Q+ z" ?0 u7 H至耳垂般軟度9 j2 Z8 W* b4 Q Y9 j$ o
076 k2 \ J: B( l8 ~1 R
搓成球狀 放入已掃油盆中 蓋上保鮮紙 放進微波爐或焗爐 加上一杯熱水 發酵1個鐘( D' A% a9 |* l' N; Q0 t
08
3 U# o$ R- m1 i" P8 m等待麵糰發酵 用手摔一摔迷迭香再切碎
( ^$ u: _+ k: D7 e( n' ^9 M 09; y: ?8 ?4 m( {
切半橄欖
2 k! j5 a+ q" m- P: ] B7 T) J% z; { 10
# i j% m" ?# j: q麵糰發酵1個鐘後 發至2倍大
1 p H2 q+ p+ ~. e9 M: D 11) _0 y- W5 e& p8 `* K: |
甩打麵糰排出所有空氣 0 g% }% A w3 N/ z5 k
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! x4 i8 S1 g x- V揉搓至光滑
v3 }7 l9 \* ] i% {7 u( Y 13; P) k$ \- f% Y% ?- i; O* A j4 w
搓成球狀
1 ~" T; u1 M0 s8 ^9 {, S 14
5 ^: c# G0 o( M C! u l B7 o麵糰切半$ o1 s, m7 _( V
15 F4 y: r6 [0 @! ` Y4 x
將切碎迷迭香包入麵糰" ^" h: _/ L& i; y7 n7 S
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2 _1 A! t4 B, z8 z: T9 a1 Z8 M$ i揉搓2-3分鐘9 P6 f; Y, P1 j7 {
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, m' [1 z6 \5 j' U5分鐘後 放入焗盆內造型 蓋上保鮮紙再發酵30-40分鐘
, C) K7 ?- U# a. I/ {! N$ W/ `, d 186 X3 u6 q2 l) w1 z- t/ {$ p7 B v
用手指壓出一個個整齊的洞 插上迷迭香
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/ v" N, ?# a6 _; Q放上切半橄欖. U+ C/ H* U/ K! s+ p+ [
20& M: T) {& @6 h4 P
灑上橄欖油及鹽* m7 u& ]" T# M; J& c
21' J1 y ]5 V( d
' Q1 F0 i- } c+ ~; b$ B
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' o9 v8 s+ J) a( M3 J v放入預熱焗爐180C焗40分鐘7 l" b3 Y! M( v0 n/ i
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; }! g) Y+ B0 N0 I5 d4 P5 L6 ?0 f- U
訣竅提示
3 V9 @, S* L, F/ v# E# [0失敗酥脆麵包製作小貼士: - 水溫度不要過35C 以免殺死酵母 - 酵母盡量不要直接接觸鹽 - 揉搓麵糰要用手碗力推前、甩打10-15分鐘 - 直至拉開呈現薄膜狀態 - 盡量在溫暖位置發酵 - 發酵後將所有氣排出
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X: I2 L0 ^0 W. J2 ~3 `7 {
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