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3 e L7 o6 O; h/ e預備食材# n4 ~% \" L& ~# F) b2 u! W4 R
中種 e* O% i. X0 X) q) m) V
中筋麵粉 350克
( n7 H& h) K7 R鮮奶 175克# \# W4 G; V9 ?
速發酵母 5克& x& R- |# |* e6 d0 F9 R
主麵團
p$ b) L3 {2 F* E中筋麵粉 150克
' Y Z2 C% s: `* e9 Y) ]7 f奶粉 30克# d: t6 m7 d" ] k# Z
全蛋1顆+鮮奶 80克7 j6 T& j& r+ ]# Z+ F% ~
細砂糖 80克" O: x* K0 y9 ^7 _( s
發酵奶油 75克
9 c6 Y; P( b1 b, Q鹽 5克
& ~( z6 n! Y# ]% p內餡3 [( E; M+ O9 R) B) d8 O
肉鬆 適量2 i3 q. e: T8 G8 }/ ]) }
表面裝飾" B2 J# C) n) j4 p/ W- U! b
全蛋液 適量* B, Q& t" J$ v! f2 T9 L; Z8 I5 E
步驟說明5 y/ S/ ~2 u: y3 i% A) x1 Y
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助0 T( W7 {: ?/ M& \
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
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3 K) |8 l. W! R# f1 x, E! O麵團直接捍成長方形，我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了，建議不用桿那麼長，其實應該分2個麵團桿的，就~偷懶唄)，再用輪刀將不整齊的地方俢掉， 多餘的麵團將其合併滾圓，休息
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6 I! w) L4 F3 S c& ~) ^再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度，因為我這次要做小小顆的，所以分割成底部約3公分的三角形
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1 G" A: M* C$ \ R3 M1 R. A; m小心取出一份三角麵皮，放上適量的肉鬆，由三角底部往上捲起即可，真的粉口愛哦& r1 c' I/ Q" |& J: p
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剩餘的麵團，我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀，用桿麵棍從中間 往上、往下桿平，底部放入適量肉鬆、捲起
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整型好的麵團，整齊排入烤盤，發酵約40分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘). \3 S; B2 C; T6 X
08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度); k, I5 }! H0 c
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8 ^. E' H3 s0 S, K1 G進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可
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訣竅提示- m5 \, H7 T- B2 U. m& N
1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
) O3 E8 Q1 B+ H5 y2 |2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 5 O$ R! T. F) N9 B
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 . Q ?. t8 }1 Z5 ^$ |5 { t
4、做牛角的水分我只用50%
% A( s; K' c, E: A0 t& n9 z/ z5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
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發表於 2016-6-9 15:43:47