抹茶蛋糕捲［7P］

Popopapa123

$ c1 k: b8 Z( P, W- [  C& |預備食材
雞蛋 　 5顆
9 Z: i$ D( ^; n( q8 u# J+ a" F低筋麵粉 　 40g
細砂糖 　 65g
抹茶粉 　 10g
5 _$ @8 h" K1 E) j9 ~$ S泡打粉 　 10g
鮮奶油 　 180g
抹茶粉 　 適量
7 ?) T4 W+ _3 D% H細砂糖 　 適量
/ w$ Q7 o6 B7 z% A8 b步驟說明
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8 ~2 p; w% ]. Z3 b6 k2 k0 }; U' U' A先將蛋白與蛋黃分開，把蛋白與部份細砂糖（可以先下一半30-35g）打發至小勾狀。
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# y/ `" u) x& Q6 Z蛋黃中加入剩餘的細砂糖並打發，再過篩所有粉類入蛋黃糊，最後用電動打蛋器混合，一定要均勻且確認麵糊沒有顆粒。 （麵糊過乾的話，可以加入一些打發的蛋白先行混合）
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& Z5 \$ w! i( z* d* A將剩下的打發蛋白混入麵糊中拌至均勻，最後塗抹於方型烤模，將表面抹平。 （我用的是35*25的烤盤，烤出來的蛋糕偏薄，喜歡厚一點的可以選用小一些的烤模）
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" \+ q$ P; c3 a+ [烤箱上下火160-180度，烤15-30分鐘。 因為蛋糕體為扁平狀，所以烤箱溫度可調略低些，溫度與時間因各家烤箱而略有不同，自行調整。原則上烤熟即可，表面怕上色過深的話，上火別開太大。
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將鮮奶油加糖打發（甜度自行決定），接近乾性發泡後，加入抹茶粉混勻。待蛋糕降溫後，塗抹於蛋糕體，並捲成圓柱狀，放置冰箱定型至少半個鐘頭。 （想增加風味的人，加些蜜紅豆也是很好的選擇）
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; U$ D- j; C$ e9 ^$ Y將蛋糕體頭尾先切一些，會更平整好看！要食用時，切成薄片狀，即可享用，抹茶味非常足夠，還可搭配抹茶歐蕾或茶飲一起食用。
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訣竅提示

步驟三：蛋白糊的質地和抹茶蛋黃糊會有差異，所以先拌入部份蛋白，等兩邊狀態差不多，再將蛋白全數加入。
* w8 C! u) p+ P- Q) P烤盤一定要鋪上烘焙紙，以免蛋糕無法順利取下。

步驟四：蛋糕體從烤箱取出後，先放室溫半個鐘頭後，再將原來在蛋糕上的烘焙紙撕開，放到新的烘焙紙張，以防沾黏，方便操作。

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