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, Z& |9 R- k" y# Y3 _3 d
預備食材
$ z+ L. C. `; u" d1 ] c炒麵. e! p) f6 i& k; m' C, T1 z2 p! o
蝦子麵 4個
/ ]3 l. d0 g, L洋蔥 1/4 個1 k, ]6 n- c! @4 w$ _! v" l
芽菜 半斤
& c* m/ a* h: R& {# [韮菜 韮黃/ t! }5 A8 U/ {5 V# _
甘筍 半條* v' Y2 @$ F$ j# l) |
調味料
Z+ q6 N7 U9 a. u蠔油 1湯匙( p: m, A" @ j9 h. x6 l* W
麻油 1/2 湯匙. ]2 v$ g0 ]1 K2 [' E* \4 P' p
老抽 1湯匙
4 m6 u: D% e* K8 u* ^2 |5 O& [生抽 1/2 湯匙
2 @3 t5 b" D8 P5 |煲仔飯豉油 1/2 湯匙
1 [9 `9 m- p: e7 D" `糖 1茶匙
! s! O9 h) @' L2 Z2 o. _# \; t蒜蓉 1/2 湯匙8 \- z+ H4 N% v0 Y- O$ ^' n- G$ J+ H( Y
步驟說明, V8 C' v+ H# V
01 韮菜, 韮黃, 切段, 甘筍切絲, 除蒜蓉外所有調味料混合成一碗備用
- C" p, s, Q/ w7 }2 z' Y 02
* U+ p2 i% y7 e5 p$ J, g2 i0 D8 _麵餅用滾水略煮, 用筷子揚散就撈起(不需煮熟)
6 l- D. i( \& D4 t' a3 \/ X- @5 a 03
1 Q3 V) I, [) `& f9 l! y撈起後沖水過冷河備用
2 r; [: p9 o9 i 04
* q: R; `/ ?: ~+ s爆香蒜蓉
" y, L2 g! X) R5 g# p; ]# C/ `% n1 U 055 E2 x5 T+ U( h0 d( g, C0 `4 Z
加入洋蔥炒至軟身
0 ?" I5 Q1 V/ j7 Q/ `8 d, F 06
1 d" v9 c' F$ i6 |. W加入芽菜炒一會* @* F' t, O* |: m/ }
 07
9 ?5 m7 X* t9 h" ?炒到芽菜出水之後倒調多餘水份$ a; Z4 g, F7 D# B- t/ \
 08
# ?3 P; @4 ]: \& M+ j4 r7 \6 z加入韮菜韮黃蘿蔔炒熟
2 k5 ?: U4 f8 z [ 09. ]/ P9 A, D& D$ H1 m8 l
蝦子麵回鍋, 倒入己混合好之調味料, 用筷子拌炒至麵條上色' S7 y" R, D/ P" w3 M+ X0 Y U" K
9 V, t# V7 D! o \) j! w! i' h& s$ s N% ~, N" J
訣竅提示3 C9 p0 n% ?4 A! q% Q
蝦子麵己有咸味, 調味可因應個人口味增減
- r7 i9 g+ R4 a' W, [" K
5 z, p8 m6 B$ E+ R4 D. Y
' I+ l- ~ Z4 q9 t/ i
. k: X( g. C8 G' @! c+ a& Z E% D( i3 W" R t
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發表於 2016-6-4 12:28:26