臭豆腐炒烏龍［14P］

Popopapa123

" _; G. G; j; d/ Q* e% L4 h7 O. D  J預備食材
8 m! U$ v  g0 d1 G! b5 L1 R' [生臭豆腐 　 2塊
小黃瓜 　 1條
3 }- n. v% M$ h" {紅蘿蔔 　 半根
( E* q% l6 m1 Y9 m1 F  o玉米筍 　 5根
杏鮑菇(中型) 　 1朵
小朵黑木耳 　 數片(大約抓一把)
2 \4 h6 H3 n* z8 w" o& }: }雞肉絲(或豬肉絲) 　 100g(大約抓一把)
烏龍麵 　 1.5包
# B4 O* z4 J- {' k調味料
味琳 　 1小匙
4 i. w2 H3 ]" w; |9 R+ [5 T醬油 　 1小匙
鰹魚醬油 　 2匙(大約)
( }: }  ]& L  r$ [胡椒鹽 　 適量
蒜味胡椒粉 　 適量
辣椒醬 　 視個人喜好
水(煮過的開水，室溫) 　 約1杯

3 k: h( @0 h) S  q5 y; _/ ]$ O步驟說明
01
將所有蔬菜切絲，杏鮑菇切薄片。 生臭豆腐要先用冷水洗過，再用廚房紙巾將水吸乾，切薄片(約0.5cm)
1 X3 |9 F! p4 Q6 N02
# h. T; L. }/ O熱鍋後轉中火，將臭豆腐平放在平底鍋內，謬思貓沒有用油，怕太乾的人還是可以放少許油來煎。
03
煎到有點金黃色微焦時，翻面煎另一面，2面都煎到金黃色微焦後，可先夾起來放在盤子。
04
繼續用剛才的平底鍋，維持中火，不用放油，雞肉絲放入平底鍋，翻炒到雞肉變白色。 其實應該用豬肉絲比較對味，只是家裡剛好只剩雞肉絲
% {, ?* ?) S$ L$ L3 X05
0 `# _) D+ u/ D6 J將炒熟的雞肉絲往上推至平底鍋的邊緣，以避免太過焦
06
放入杏鮑菇，一樣不用放油，乾煎，翻炒一下...
) q  {' z% o  r) j# H+ Z07
煎至杏鮑菇的香味出來，杏鮑菇邊緣有些出水冒泡泡，即可將杏鮑菇一樣往上推至平底鍋的邊緣。
! o4 V9 U) E0 F4 o08
繼續維持中火，放入木耳、紅蘿蔔絲、玉米筍，稍微拌炒一下，倒入少許的開水(約50cc)。
09
/ D& d# E( p1 S2 W將平底鍋內所有食材全部一起拌炒
10
加入烏龍麵，再倒入1小杯的開水(約80cc)，繼續拌炒，若太乾可再加開水...
11
最後加入小黃瓜絲後，立即熄火，謬思貓比較喜歡小黃瓜脆脆的，所以不用炒太久，再將鍋內所有食材拌一拌。
12
  Q* y# L( V4 ^) G, |9 s加入調味料拌一拌，調味料視個人喜好口味來加，鹹或淡就要自己斟酌一下。
13
最後將炒好的烏龍麵放到盤子上，再將臭豆腐放在麵上面，辣椒醬視個人喜好
# k6 ~, G: E  \0 V/ [: a: X9 r
* v5 n! \# ]0 P9 {
  h. W4 f; n# A( Q訣竅提示

食材是家裡冰箱內剛好有的合適的菜，炒麵很隨意，就看家中有什麼食材就放什麼食材，高麗菜、豬肉絲、豆干、香菇...都可以，愛吃什麼就加什麼。
調味我比較喜歡用鰹魚醬油，有點甜又不會太過鹹，炒出來的顏色比較好看又不會太黑，畢竟視覺效果也是會影響食慾的...
這道臭豆腐炒烏龍麵會比較花點時間在乾煎臭豆腐上，但這樣的作法可以保留臭豆腐的香味及維持香酥的口感。

/ a& D7 H9 C8 [; z3 a2 b
4 a7 |; J2 U1 r  J: {