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& Y6 z5 W! s# ]& Q) D預備食材
+ y0 f# d/ j5 [$ C$ A' T蛋 2顆7 F# m) P3 f" @' z/ G; A Y9 T I
水(高湯) 適量(蛋液x2)
4 R& `; W" s7 q$ G! y2 d% w9 e蝦 4隻6 m1 A" ]( c! k+ l) ^+ ^5 P% w- c
蔥 1枝) M9 y. a5 I& `% \3 i1 T: V
鹽 少許
( Y# o& j( e K步驟說明$ @: p0 `. W) {/ i
01 第一步當然要先打蛋，蛋殼要拿來當量杯，所以盡量打在中間!! 蛋打進耐熱深碗內，用蛋殼當量杯，量水(高湯)8次倒入碗內，加鹽拌勻
6 G* m* q/ z* w& a9 s- h( G- u! V02 蛋液用濾網過篩二次
( I- d, N l; w' o$ w5 o8 v c03 過篩後的蛋液，放入深碗，用耐熱保鮮膜包覆深碗，用牙籤戳幾個洞，放入電鍋內鍋蒸架上，外鍋加水1／2米杯，鍋蓋不蓋緊以筷子隔出小縫，按下去煮* c, d$ j, S1 j: [8 Q
04 跳起後，擺上鮮蝦，外鍋加水30~40cc，再按下去煮，跳起後，灑上蔥花就好囉
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$ ]. Q, W2 [/ v, M9 @" C- s訣竅提示- i9 l: n& p3 Z; h
1.蒸蛋只要把握"蛋：水=1：2"的比例，再過篩，很容易成功
: P- K; |" {. [ X6 q7 G2.配料可以依個人喜好調整，這次使用鮮蝦，怕過老，所以分兩次蒸9 b: {8 R3 J$ h+ b1 y0 v: a3 i
3.若使用市售高湯，鹽的份量可酌減 2 S7 _9 P, y6 `- g' R2 |4 @: d
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發表於 2016-5-28 12:30:54