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預備食材
( [: @0 }, C7 j* Z/ ]蒟蒻晶米 300克: K Y% S) k z& f% i( e
雞蛋 5顆
7 K' C9 X9 k$ U% R! a/ I皮蛋 2顆
; X; ~2 ^& o0 G熟鹹蛋 2顆# k" j* \( V$ n$ E; U6 j
5 m+ @# |) J# g
, `3 X9 t- {- z+ u4 z# o+ j［調味料］# w* z, E4 F) r; \% q) J
米酒 1/2大匙1 Y1 l; A, e2 C8 l2 o) S
鹽巴 適量; z. m" c; f8 U! }+ U- v" A& z
白胡椒粉 少許. q* z1 n, x D0 i a" u
太白粉 1/4茶匙
$ q+ L' ]6 \, f2 u2 }" n( B步驟說明
1 c3 F* O( i: S; { 01
9 e# v/ Q6 j' K( E準備食材& s& E% k% X! N$ X9 f
 02/ k3 h% l2 ~" F/ P
皮蛋先放入水中煮熟，取出泡冷水後剝殼備用。
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雞蛋分開蛋白和蛋黃，留一顆蛋黃在蛋白的碗裡（如照片）
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雞蛋白加入調味料、蒟蒻晶米攪拌均勻備用。
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皮蛋和鹹蛋剝殼每顆各切小丁，準備一個有深度的容器，放上一層可以加熱的保鮮膜後，再加入皮蛋以及鹹蛋鋪平底部，再倒入調味後的晶米蛋白。' `" [" E( u* I" C* F' X
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放入電鍋，外鍋放1杯水，鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
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電鍋跳起後，淋上打散的蛋黃液，外鍋再加入半杯水續蒸，等到電鍋再度跳起後再燜10∼15分鐘，取出放涼後切片即可享用。
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發表於 2016-5-27 19:33:21