手工鳳梨冰淇淋(免冰淇淋機)［9P］

Popopapa123

預備食材
鮮奶 　 480克
( p  b# v' o, E& E4 w玉米粉 　 15克
細砂糖 　 125克
1 w! D& \& c7 S# H2 u4 K! y新鮮鳳梨果泥 　 130克
檸檬汁 　 1小匙
& E/ l0 I6 Y% H, K動物性鮮奶油 　 200克
步驟說明
01
將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用
: ^& x; i* H! \4 |! ]4 f( i02
400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸，此時糖也已溶化
03
熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)
8 J: Y' L5 Q' t" O6 I04
- Q" a' |& k: i  m( @8 Z7 N鳳梨果泥與檸檬汁，加入作法3中拌勻，上面用一張保鮮膜貼面，降溫後冷凍至少30分鐘，我這次冷凍2小時，隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)
05
/ u% j' r  @- E1 X( o鮮奶油放入一乾淨的鋼盆，下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝)，打發至有明顯紋路，此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動，冷凍備用，我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
06
+ \4 c" P, i* r& m% y+ y  q作法4分4~5次加入作法5中打發，下面一樣放一保冷劑或是冰塊水，如果此時作法3已冷凍變硬，記得要分切小塊加入打發，打發完成再放回冷凍30分鐘，再取出打發一次，讓冰淇淋質地更綿密，我忘了最後用慢速打一下消空氣，所以泡泡有點多…
07
3 w" W9 Y9 c+ L) }完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可，此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個
08
) M% ?3 o# P$ E3 m因為加入的是新鮮果泥，所以味道真的不重，只帶點淡淡的鳳梨味，畢竟不是化學香料啦～
; I$ B& d! w, ?: G3 |7 I

7 t9 |5 q0 g6 p' V訣竅提示
" E$ [3 p9 L& P6 h* p* l' q

１、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水，不然鮮奶油不易打發
$ z9 O' q4 [$ V# M. x, ~( w9 v２、糖量請依個人喜好自行調整

; v4 {' d# J+ M" j5 t: }% B1 k+ n. a( d