/ S8 ^9 P S* Z1 x( A* e6 G: C3 ?預備食材
$ J# w6 Y( M/ W* z$ G! c$ G( `黑豚肉5花腩 (5 x 8 吋) 1 件
+ V. `/ g2 a, z- G; R! d% F0 f7 {胡椒粒 1 湯匙
: [& @3 r- }7 _' H: E大蔥 一棵
7 z# _# h# [9 Q9 U0 ^8 ]薑 五片0 S7 b* a! J b" W# [
蒜頭 五粒
1 A2 v& i! g) R' r水 三公升
' B( C' y; t# ?" o- s$ ]" [ y: g鹽 一湯匙
! \* t" g9 X- w) s" {/ A$ [9 g: c汁料
3 R* Y) U7 P, V$ A) H/ Y7 l# _& G清酒 250ml) s; n' I0 u" I# Z3 f1 k5 j
味醂 250ml+ n+ F/ v6 ^! w8 P9 l0 ^' Z }
日本醬油 250ml* W8 j0 m" w/ L9 m$ Q& U5 j
冰糖 約3湯匙: F' k* V1 ]) W% F" q# N
水 約一公升
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步驟說明
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c& y0 s+ m2 [1. 將五花腩去皮, 如有硬骨, 要去掉, 軟骨不用去掉 2. 將五花腩切開兩份, 再開雙飛片薄, 用木棍或刀背拍平, 捲成蛋捲狀 3. 用棉繩十字型紥實, 固定形狀 9 R( N+ D) t- O- ~
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4. 將水, 白胡椒粒放入大煲內, 大蔥, 薑, 蒜頭略拍扁, 鹽, 加入煲內, 煮至滾 5. 放入豬腩肉, 煮至滾, 以慢火開蓋煮約45分鐘, 取出, 沖洗 + r% J4 z1 U" S6 _
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6. 將汁料全部材料煮滾, 放入已沖洗五花腩, 要大半份五花腩浸在水中, 中火開蓋煮約30分鐘, 間中反轉
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7. 用針刺五花腩, 如有血水, 再煮多15分鐘或至無血水走出 8. 五花腩浸在汁中至涼, 取出以保鮮紙包好, 置雪櫃冷藏一天 9. 將五花腩切片, 放入拉麵中便可食用
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紥五花腩要紥得實一點, 否則切開時會散, 不要上蓋煮豬腩肉, 肉質就不會鞋 / S4 r6 U4 \7 P$ b
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發表於 2016-5-24 23:57:03