自製義式番茄肉醬［9P］

Popopapa123

預備食材
+ J  ?+ F: e, f5 v絞肉 　 300g
蒜末 　 15g(3顆)
& O+ k1 u7 h0 V1 T洋蔥末 　 125g(1顆)
1 Q* ~& U# h+ G西洋芹丁 　 70g
紅蘿蔔丁 　 74g
小番茄丁 　 302g(25顆)
+ p  r% K* @8 L; T% M- k9 a/ R: p4 u番茄糊 　 300g
! M5 @' ^% `% q& P" L) _# ]$ E培根片 　 3條
, x0 o* k  j- u# j$ y月桂葉 　 3片
' \! j! \( K0 J0 D+ }2 Q3 M紅酒 　 150cc
水 　 300g
8 w3 e6 J5 g  \+ \/ X& O綜合義式香料 　 1大匙
黑胡椒粉 　 1小匙
荳蔻/肉豆蔻(nutmeg) 　 1/4小匙
鹽 　 1/2小匙
3 ^$ o# p8 {& P! T! q步驟說明
01
~將紅酒加入肉末中去腥，接著準備其他食材。
  e5 ], T/ j$ A" W. |& ]02
~熱鍋乾煸培根末出油後加入蒜、洋蔥、紅蘿蔔跟西洋芹拌炒，炒至洋蔥軟化半透明。
03
~接著加入絞肉炒至反白後加入番茄、番茄糊、月桂葉、水、黑胡椒粉、荳蔻粉跟綜合義式香料，煮沸後轉小火悶煮半小時至湯汁呈濃稠狀，再加鹽調味即可。
4 W5 j+ i+ ?3 S1 I# n2 s04

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  ^9 u3 ^4 ~' H1 K$ x( S* p4 j$ r小叮嚀: 1.肉末用牛肉最正統用豬肉也很對味，我是用268g豬肉末跟32g牛肉末，只是剛好湊個整數沒有特別的意義。 2.我用乾煸培根的油來炒香蔬菜就沒用橄欖油了，醬汁會比較清爽，如果沒有培根就加入2大匙的橄欖油來炒，也可以用橄欖油爆香培根接著炒蔬菜。 3.紅酒主要是去腥添風味用買便宜的就行了，也可以在炒肉末時才加入，如果沒有紅酒就加入等比例的水。 4.番茄用大番茄比較方便，我用小番茄是因為有人送了一箱得想辦法處理完，切的有點辛苦。 5.黑胡椒粉跟荳蔻粉都是添風味沒有也沒差，有些番茄糊罐頭本身就有鹹味，最後加鹽調味的份量要調整一下。 6.醬汁要煮到多濃稠視個人喜好。 7.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/1QYZnNY 食譜彙整 :豬肉料理 義式蔬菜湯Minestrone Soup 羅宋湯 義大利紅醬marinara sauce 義大利卡布里沙拉 Italian Caprese Salad 梅漬小番茄 薑汁番茄切盤
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" L3 D' }1 u; Z$ Q~這是荳蔻粉。 常看各種料理網站文章如果常看到一些特別的材料是家裡有缺的，去賣場時就會買回來庫存著，總是想說有天會用到，所以有些食材到現在都還不見天日，但想做甚麼特別的料理時，就隨時都有材料了。
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* h2 ~% i+ {0 Z. D, f2 `# C$ ?; _~義大利香料的內容物有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒。
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