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預備食材3 Z+ C: j" K/ z9 G% L8 n; |
鹹豬肉 1條! ]1 s+ d7 T9 c7 P$ }0 D# e7 t
芹菜 1把7 {9 @$ y. |" G7 P6 E- x u. W
紅蘿蔔 1根
$ o+ y# j$ g% d. S) G! M乾魷魚 1片2 C; e5 `/ I, A3 h
蒜頭 4粒
; E5 Y! X1 S" \4 A6 v米酒 1匙
$ {& I! |7 n7 [0 K Y鹽 少許/ e! {: Z* Q3 F" b" }
胡椒粉 少許
, @2 ]. E/ y6 K$ w- M$ }步驟說明! p* c6 t, Z$ Y ], N9 A6 c
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% }1 L* T U3 N* u* R+ w# R準備好材料，鹹豬肉買現成的就好，芹菜切段，紅蘿蔔切小段，蒜頭切片
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乾魷魚泡發，我的做法只有泡水兩小時，期間可以換幾次水到水清澈就可以，沒有用小蘇打粉幫助泡發，口感上會比較有嚼勁（網路上很多做法，可以搜尋一下） 懶得顧它，就前一天晚上，把魷魚清洗後切小塊，放入水裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，讓他自己慢慢發2 I; X# `+ @9 }* `- S |
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$ n8 r5 S* L" G7 b鍋裡放一匙油，把魷魚先下炒出香氣& P' k: f* @1 D* ^- w
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再放入蔬菜，蒜頭，拌炒
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: x+ D4 c4 N6 ?, y$ Z# ~2 M( ], z7 e再放入切片的鹹豬肉（熟的喔）拌炒，加入1匙米酒
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拌炒一下，試一下味道，看你的鹹豬肉味道如何，再決定是否再調整風味，（有些鹹豬肉味道夠了，拌炒後蔬菜也吸收足夠的風味，就不宜再加調味囉）# }* ]7 d& }; ^/ l
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簡單完成改良版小炒～好吃上桌" [ b( D( I! h2 ?3 e
& u" o7 L* C. U) f2 W# Z
; X+ b9 ~$ p( R; x* o訣竅提示, W* Y* z7 n2 A) @5 b; p
這裡使用熟的鹹豬肉，所以流程上讓豬肉最後下，如果你用生的，就要在一開始熱鍋後，就先把肉下鍋煎熟，煎金黃！所以還是要依你的食材生熟做調整喔！
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發表於 2016-5-24 15:52:28