苦瓜封豆豉小魚乾湯［16P］

Popopapa123

預備食材
苦瓜 　 1條
" c+ \2 x9 _. D( C太白粉或玉米粉(沾黏用) 　 2茶匙
2 e5 [- M2 \0 p3 ]- h4 s7 l肉餡食材
豬絞肉 　 300-400g
1 Q1 A  [5 `8 }乾香菇 　 3-4朵
老薑 　 1小塊
青蔥 　 3根
蛋 　 1顆
醬油 　 1.5大匙
醬油膏 　 1.5大匙
米酒 　 1大匙
香油或麻油 　 1大匙
3 _$ h' ~7 y: N7 d5 `1 U* Q2 ~$ {胡椒粉 　 少許
0 h8 v4 A- q% `太白粉(玉米粉) 　 1大匙
. r, c1 s0 `$ `. y7 h# G) b湯食材
豆豉 　 1-2茶匙
7 Q/ y7 i0 ?* M3 J$ g" P! W小魚乾 　 2大匙
鹽 　 視需要
: R5 U3 o0 ^( z9 U1 t+ t0 K水 　 1500-2000cc

步驟說明
01
/ \9 q! m- A, d! F' W8 X5 E0 u1. 準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
02
2.青蔥切蔥花；薑切末。  
3 A' u% v8 ~* b3 R$ h03
, e$ D5 ~, s* r, C2 j3.乾香菇切丁狀。  
04
4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  
05
5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
06
8 Z0 Z. X9 P# V) w. p: [7 F6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。  
( F( B* N" |+ H/ N1 H% N2 l) Q0 y07
  [" O0 _' r) R9 ~7. 以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。  
08
8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。  
# B& z. B! p, C0 ~09
* ?9 u; c. J' Q0 E9 u( Y2 H, x9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。  
: S8 o/ m3 T8 k' _# t10
  c$ }8 K+ }9 r7 Y10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。  
11
11. 開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。  
12
12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
13
13. 蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）  
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14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。


訣竅提示

1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

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