芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
7 U6 o" [2 i. G* y熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
5 O5 p# B9 d5 F; ]老薑 　 1小塊
高湯(鴨) 　 約2500cc
當歸 　 1片
! b7 C/ O' H+ b' M: n2 l% j鹽 　 適量
步驟說明
01
1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
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2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
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3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
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4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
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5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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" Y* o7 Y' W0 z" v  u% Z6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
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. [. F5 ?7 w: p) }9 H# P  x+ W0 d訣竅提示
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1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
  }8 L+ x$ G* z) |. M: Z/ c% q& ]; ?2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
) Z! b0 _. s* Z/ g4.依各家人口而定，可減半料理。

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