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# T7 K# K$ ~6 I3 A
預備食材: i1 s% R. ^) S8 N' _$ {4 c4 z
五花肉 10斤& N3 C" q: e8 G
鹽 4~5大匙' O- }" i' h3 W7 w, \! E
白酒(最好是高度酒) 半斤4 p+ O. K2 z: m) _# K) C" d6 A
咖啡渣 1碗
! ~" [8 z3 c$ U' B. K6 P蒜 適量
! p; O! Q- C {- g: D# x香料1' m! L* a ]" [; q/ L# Y
蒜頭 生薑 適量# I# D" Z: s+ q9 f" b" V/ ~5 j
香料2( B6 W8 I& q1 E. H$ E$ U) z
八角 桂皮 花椒 適量
0 |1 Z' h: v, H1 L/ A. l香料3. @- u/ |$ L5 n
胡椒粉 2大匙
( y( c2 ~3 ^ J- ~0 [6 H7 o五香粉 3小匙
9 d' C5 D! r( U$ l! v L& p# o& A醬油 3大匙' F4 p2 {( e& @
, M* V3 W t9 N8 L6 S. \6 ?
步驟說明/ P& S6 y. c0 z9 ~& x; u8 O! M
 014 Y. y F2 M* A" o" y
將五花肉洗淨晾乾表面水份5 v) L' Y/ t$ F1 m4 M3 z3 k
 02
% R4 _ `; A2 s' r# v4 w沾上白酒, Z% ?0 }6 H. b; B( K: u
 03
) B6 V9 k2 J! a鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻" Y$ W7 r4 j* G( t# F/ a
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: {( ~+ N A; N放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天1 O- E4 b6 w$ N% {! j, ?% L/ ^
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取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度! _( G: {3 F) ^. j% Q
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大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻5 ?3 S2 o$ x/ m4 M: ?- ?
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如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味
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1 u* o. }3 Q, s' _+ d煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
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* n" h7 c# q& Q& i9 u3 x" k2 Q+ L" r關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次
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熟切片,搭配蒜苗食用即可^^* T7 e2 u8 ?4 i6 g" i
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" y1 j5 P: C; |訣竅提示 i* D* Y/ u z% P# b; [
臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味 1 e, S0 b( V+ ~; w. l& X
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發表於 2016-5-20 18:54:18