紹興干鍋雞［5P］

Popopapa123

預備食材
, x5 a6 A7 Y' `仿土雞去骨腿肉 　 1隻
雪白菇 　 1包
' T" u8 m* ]0 E& ?0 w8 K) e蒜頭 　 5顆
薑片 　 5片
5 ^; F. O, u* d4 ^3 g9 N" N九層塔 　 1大把
辣椒 　 1隻
9 O6 f1 T1 G) P+ n+ P＜醃肉醬料＞ 　
( _; Z0 k! J  y( ?0 O: Y紹興酒 　 1大匙
4 m, ]' |( u: ]$ k- H5 E醬油 　 1茶匙
＜調味料＞ 　
) l" L  p9 X2 l" l2 u! J; s6 y/ F# C紹興酒 　 50c.c
醬油 　 1大匙
* F) V  B! D" y! I% I老抽（沒有可省略） 　 1茶匙
糖 　 1茶匙
胡椒粉 　 適量
步驟說明
01
1 r5 ~' O9 `& N2 M8 D* V, P! d雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
02
$ R! v0 a: d, f8 r' Q. c起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
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放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
04
大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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訣竅提示

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★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。

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