打拋雞丁［19P］

Popopapa123

4 P# m# i2 {3 Q6 p: i預備食材
蔬菜油 　 足夠的油
雞蛋(一人一顆雞蛋) 　 3顆
雞柳條 切丁 　 400g
九層塔 　 1大把
蒜頭 　 8-10瓣
不辣辣椒 　 2-3條
% ~) N5 S5 c3 U! U# G: U' C糯米椒 　 5-6條
+ N$ H+ [: u, v醬油 　 半匙
# f$ q+ }, y3 j9 j. V蠔油 　 1匙
, C5 ~9 d9 Z, R% u( e魚露 　 1匙
開水 　 2匙
/ O4 [8 |4 g- N+ p+ E- a* \! W清酒 　 1匙
; d5 X6 e% W% N) R步驟說明
01
1將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧，請看小撇步。
' ]0 L$ I. c' H3 F9 I02
2.將辣椒跟大蒜，打成這狀態即可。
03
2 h) W7 i, y% Q! |% y, E3.雞柳條洗淨，擦乾，切丁。
04
4.起一個油鍋，熱鍋後，倒入多一點的油，要炸雞蛋。
05
6 l' w9 C* h$ ?! ~5.拿一個筷子確認一下油溫，如果筷子放進去就起泡，就可以入蛋了。
06
' h- m! R5 c+ h9 [- b1 v: n4 \6.火先關小一點，把蛋打入鍋中，再開中火，進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去，讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟，等等淋在飯上才會有蛋汁~
07
7.煎好的蛋，起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉，留下適量的油煎蒜頭辣椒。
08
8.將大蒜辣椒，放入鍋中，再度開火，煎到水份變少，開始變色就可以了。
$ c. w1 f, n/ Y& I( x09
4 P' K6 V2 K# B9 N9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
10
( `! V2 }5 M  t: Z( Y10.煎至雞丁兩面都變成白色。
11
11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣，能增加顏色。
12
12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
- A- a5 r4 t8 y# d6 k# \: y13
13.加入所有醬汁(醬油，魚露，水，醬油，蠔油。)。調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。
14
& f+ i! ~, T( p5 c14.此時，雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒，增加風味。
15
15.等醬汁再收一點，放入一大把的九層塔。
16
2 Z2 I1 A, \7 m  j! i) n16.拌兩下，就關火了，九層塔不要煮太久，會不好吃。
17
8 }# K  ~  p2 I0 e4 d17.將剛剛的雞蛋放入白飯上，吃的時候蛋黃的汁流入飯中，打拋雞丁的醬汁，淋一點，真是一大享受。
18
推薦這一瓶魚露，雖然價格貴了一點，但是味道很好。 在百貨公司超市有賣，JASONS超市好像也有賣。
, P9 `7 r! H5 \3 w5 A2 U, w, d

/ t# l7 x7 k7 c: \# a訣竅提示

1.泰國傳統作法是用石缽搗碎，但是一般我們家庭通常不會有，所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎，會省去很多時間，打的時候，要間歇性的打，打一秒停住，再打一秒，直到變成蒜末。

一直持續打，大蒜會出水。

2.九層塔下去後炒兩下，就可以關火。

3.調好醬汁要先試試味道，是不是太鹹，如果太鹹，要再調整一下。避免炒下去失敗。

  h4 R6 R5 ^& k1 E, R/ t