日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

預備食材
" P. h7 z6 l. K2 X3 X雞腿或雞胸肉 　 1隻
: Z# r& I+ _3 e( H1 v, T: {8 l牛番茄(去皮) 　 3顆
: d/ |1 X& C$ {5 e蒜末 　 8-10瓣
" B" Y6 O/ v+ F& W: M! I薑末 　 適量
; G" k- Y9 K8 E# z紫色洋蔥 　 半顆
蒜苗 　 1支
紅椒 　 半顆
番茄糊 　 一大匙
醬油(最好是日式醬油) 　 適量
- y) G: H, \' n. Q薑黃粉 　 2g
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
芫荽籽粉 　 3g
鹽巴 　 適量
小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
4 ], t, T! E" u' W# u現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
; @( ?" J% Q! T太白粉或地瓜粉 　 適量
砂糖或黑糖 　 適量
步驟說明
01
1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
02
2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
03
5 h/ Q; [% Y3 U* g3.準備材料。
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6 Q; R6 L3 U5 \( S, W4.薑泥磨成這樣的分量即可。
05
3 [: f4 Y' K* G! S5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
06
  l' H# c) [' [6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
07
7.接著加入紫色洋蔥。
08
' S0 b; J  N( n# w8 g2 ]8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
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9.慢慢炒出這樣的色澤。
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10.耐心的炒到這個顏色即可。
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6 S' q! H9 ]% `1 l' ]! I5 T" f, u# X11.加入剛剛的薑泥。
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* P3 p; F' c) k9 a( O, t) U# Q, d12.加入大蒜末。
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4 [* C6 h9 }) v* w* X' n4 T13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
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14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
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, O7 f5 V. `6 |15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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1 r* H: C) H0 b18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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2 R, f: F- O0 @: y19.最後要煮出這樣的稠度。
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" k; \6 D; Q; Q% y20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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, k. _; f7 j) F" I6 B23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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- S4 l" l- L8 V" Q/ ^27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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- P$ p6 k3 {9 E0 W1 H# x28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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* G9 X  n- B, G% x% P, @$ k/ F4 {29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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30.最後再加入芫荽葉子。關火。
31
4 k: |& V4 t4 G; |6 m" L5 `+ A' }31.食材都混在一起就可以享用囉。
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- l6 f( k9 J8 ^, o# _9 L這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
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