蟹味菇烧鸭掌# k3 w7 |9 }/ V+ R
3 J. |# G* X' ?; T" P食材：鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱；
7 ?8 t( v1 u6 r$ Z8 A$ D+ [蟹味菇烧鸭掌的做法1 o5 s+ s/ Q6 @2 N' T* J
1、香料烧水焯过的鸭掌，用盐、生抽腌制入味（详见芥末鸭掌的做法）；7 H' r. {, O# e9 ]9 W! w5 W- b% W
2、青椒洗净切斜条；蒜瓣切末；仔姜洗净去皮切薄片；9 o8 g2 `2 T" q O" C
3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻；
( o0 {- U0 T4 M, |$ I% t9 I6 z3 Y4、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味；. U6 S- z# I& {3 j: n! x2 D9 A
5、入蟹味菇，加盐，略翻炒，入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。（蟹味菇炒的过程中会出水，所以会有很多汤汁） 汤汁拌饭也很美味: h' `2 o j" X7 i, O
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，8 d7 Y( x Y, `* u/ M3 C7 q
还具有独特的蟹香味，有“香在松茸、味在玉蕈”之说。
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發表於 2016-3-28 03:45:59
