扬州煮干丝【14p】

龙渊222

扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
& P9 R; f8 K& j: Q3 Z+ g" a0 y先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
9 Y8 s' F& G' m" t+ F 锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
/ ?3 Y; F: F% H1 r* k 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
% V( k7 t$ {8 v# P- v 准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
! v* h4 S1 [* Q) A 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
9 {4 K  X. }' Q6 w* X: p 豆腐干片成薄片，切丝。
) L/ }2 M. B& ^% A% p 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
' X0 L" |5 N; \: D/ U 锅里倒入适量鸡汤。
放入咸肉丝。
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
! j% |  d  e' z- m& {9 M* [3 ^ 放入鲜虾，大火3分钟。
放入鸡肉丝。
* R1 v$ ^& [7 Z: x: s0 U3 N 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
7 V! M8 c: n8 v- l5 a) V( A& f! B3.鲜虾剥虾仁再用更好。
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