水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.
4 H, s: N3 C9 b! d4 P从尾部开始起刀剔下鱼肉

$ n5 Z$ F) ^  ]9 g3 f5 L3.
剔下的鱼骨部分剁断
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+ J! n- r8 {5 [$ O$ s5 ]4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
; r' o+ }& l6 ?: p: v
6.
' U9 t' A* i- P/ \) k4 f# E加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.
泡椒和泡姜切成末

, L7 q; H+ ~" s& u  a, I6 A7 r4 _; E8.
7 Z$ k4 ]3 c3 F& D( O; Y/ E' @准备蒜、花椒和干红辣椒

% p# h; w1 l  y5 c8 K9.
豆花事先用小火煮热

# V0 Q& I# Z1 ^. N9 I10.
& a0 \. d* m! G( X, @! r. f0 N% ^炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

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! n, @" m1 ?# W) T+ U9 s炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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% Z; b8 K& N& C; a12.
在放入泡姜和泡椒炒香
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13.
9 A0 T5 n4 r1 ?8 x! O0 Z加入高汤或者清水
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14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.
6 |- G! m7 m9 g* }放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
! d3 F( k& `( K7 V9 J7 @4 q6 y! u再调入1勺食盐和2勺料酒

1 k+ U9 ^8 _% u. N4 e" j/ E- t, r17.
! D6 }' q* z' K( U4 J水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.
+ Q. n! b" _5 x4 Z. h将煮好的豆花倒入容器里

& j6 X' \( c( g1 N19.
& n: }1 B5 Z/ ~鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

7 O: z3 L' z6 T& M) _20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧
* o' C0 N. y4 X+ A) @$ W1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
$ ?" ]" B0 ~2 n- ^2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。