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[小吃&甜餅] 闽南五香肉卷

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發表於 2015-11-29 16:38:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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闽南五香肉卷2 E& R, N" a" V
材料:猪肉500克(要那种带3-4分肥肉的)、荸荠500克、红葱头500克、地瓜粉200克、豆腐皮3张、鸡蛋2粒0 c3 ^4 m' X% z& P) s6 T
调料:五香粉、盐、鸡精
$ j. S* Q6 D* y" j/ I! y$ n! p闽南五香肉卷的做法
0 u4 H- f7 I$ E6 M% i6 [1、红葱头去皮、荸荠洗净削外皮. V9 A4 f4 J% V- Z5 s" }
2、肉切成小丁; ~6 Y* r2 X5 P+ d; x+ v
3、分别将红葱头和荸荠也切成碎丁. l( {" C  ]7 w- n
4、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀  ]$ N; d( m+ l" `' e1 k( ?( \
5、接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
' I) s% N  Y0 X4 `' Z6、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致)4 u  B2 U: ~5 p5 `5 X9 ^( I
7、一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起9 H; s; F' D2 r: c1 G
8、烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了
5 ]' |; h7 w4 m9 r( A7 I9、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的,味道更丰富了哦
4 r3 w9 b2 G1 g/ ?7 A# T7 w+ ^
舞语
  H; S) s5 n2 P6 B# Z1、嗯,一定要放五香粉哦,这样味道才更诱人哒1 g; b9 n$ o6 P% D* E" H
2、肉卷包的时候要稍微紧下,这样不容易散开,而且蒸好的成品口感也更Q
8 d: p' U3 _: e5 O0 ]) a% z3、红葱头是闽南这边常用的调料品,一定不要错过哦
! s/ b7 U! `9 t' a( s! _, a4、荸荠多放些可以让口感更清爽些5 i: m$ j8 W0 D
5、再多说几句,以往传统做法是加入生抽的,但这样成品颜色比较深,感官效果差些,所以现在基本都是用盐作为调料的,事实证明这个选择是多么的聪明啊,炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥,真是太有食欲了6 E2 {# f4 S& h8 w5 @5 P

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