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闽南五香肉卷
( U, @' m( O9 g! E材料:猪肉500克(要那种带3-4分肥肉的)、荸荠500克、红葱头500克、地瓜粉200克、豆腐皮3张、鸡蛋2粒, h! R6 P# N4 z
调料:五香粉、盐、鸡精
$ t" ~. X; u; O- m0 m$ j {8 x闽南五香肉卷的做法' ?, R. |9 m! ~
1、红葱头去皮、荸荠洗净削外皮. `. @; N% L* B# I. j
2、肉切成小丁: j2 Z: q6 O, K r9 K0 V6 `+ G
3、分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
& T& P( S8 N- u4、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀' B2 p! _$ |# l- r
5、接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀9 H7 S4 D3 w, S2 K' L7 [. j! R
6、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致)+ f( q' j4 ]8 \+ I
7、一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起
0 l9 g* {6 K' _% K, C8、烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了) h( n! V) m7 g
9、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的,味道更丰富了哦
' U" {5 J) v U舞语, i9 K; D7 | l/ U$ }8 g
1、嗯,一定要放五香粉哦,这样味道才更诱人哒
+ P- J, e& k- t! c2、肉卷包的时候要稍微紧下,这样不容易散开,而且蒸好的成品口感也更Q
/ e0 Q% M5 D, ~" }3、红葱头是闽南这边常用的调料品,一定不要错过哦
! k# u) n, ~: m4 N+ T1 l4、荸荠多放些可以让口感更清爽些
1 Y! |* O2 C' W7 I* ?0 M. ]5、再多说几句,以往传统做法是加入生抽的,但这样成品颜色比较深,感官效果差些,所以现在基本都是用盐作为调料的,事实证明这个选择是多么的聪明啊,炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥,真是太有食欲了
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