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闽南五香肉卷
9 ]* P' x; [6 n5 X0 k材料:猪肉500克(要那种带3-4分肥肉的)、荸荠500克、红葱头500克、地瓜粉200克、豆腐皮3张、鸡蛋2粒
: I+ V* W6 M* {4 B" B2 G/ ^; F! c! g- r0 f调料:五香粉、盐、鸡精1 C: d3 k3 {/ b
闽南五香肉卷的做法9 m; j1 [4 U N/ P
1、红葱头去皮、荸荠洗净削外皮1 _( d. T) ~( c" X; Q' r
2、肉切成小丁
8 J$ z" q6 {% U3、分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
* ?3 d* I) J8 s/ @4 z$ J) Q4、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀
1 V9 C2 E" N0 c; N5 s7 F5、接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
9 D4 ?1 F7 l) o, V/ O! e; s6、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致). t4 {1 s$ |1 E0 p
7、一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起
' P% s# w% l( {8、烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了# d/ d. `2 l+ q( E+ G
9、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的,味道更丰富了哦4 `: v- V4 {1 ?9 r2 q
舞语
% _8 c8 Q$ I6 J( f6 y1、嗯,一定要放五香粉哦,这样味道才更诱人哒2 h+ ?5 }9 P! t: [4 x
2、肉卷包的时候要稍微紧下,这样不容易散开,而且蒸好的成品口感也更Q0 f, ]2 h/ |: L
3、红葱头是闽南这边常用的调料品,一定不要错过哦: z: P) |/ D' ~& I$ @( t+ I
4、荸荠多放些可以让口感更清爽些
6 x7 a# Y+ ]) t8 M: @9 ~5、再多说几句,以往传统做法是加入生抽的,但这样成品颜色比较深,感官效果差些,所以现在基本都是用盐作为调料的,事实证明这个选择是多么的聪明啊,炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥,真是太有食欲了4 i# p( ]0 Z. g' o5 D9 V2 ^$ b
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