WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 317|回復: 0

[湯類] 巴黎洋葱汤[12P]

[複製鏈接]
累計簽到:718 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-11-15 02:44:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

) K0 W) C' P7 C  m
工艺:煮9 D5 J) r9 L7 @- H1 D& H
/ p2 Q# ?# @# Q: F" K# o
难度:初中水平
7 ?" J/ X# w) }) y  J, P. g" g0 j/ [) }+ v+ ~! P  s
人数:2人份
7 b  ~; v* d+ C! ~+ c0 u* F( {( V$ |# C# ?  n. N9 G
口味:咸鲜味
1 S+ [& L" d3 [% W% |9 h
1 W" P" ]! F  w7 T/ [准备时间:5分钟3 V" T+ J2 r! p3 l

/ b& d" ~1 l3 z! j烹饪时间:<数小时/ t/ }$ \9 k: Q/ W. w' X% W# H

$ P/ M" M8 [8 D6 v1 i主料:牛骨3000克; F# d4 b* }3 N: M
1 j% {) R1 D9 l0 b6 ]& x
辅料:胡萝卜200克蘑菇150克芹菜50克西红柿500克蒜2瓣百里香2支洋葱400克红葱头100克法棍半根白兰地适量) \; y) o% G7 V

. V' }7 B- s  l+ _* \( N; s3 T调料:色拉油适量食盐适量水3升白葡萄酒500毫升奶酪200克胡椒粉适量5 e: W7 ]/ m9 [, x6 y8 W
& y6 ~& w4 \; ^" j
巴黎洋葱汤的做法  X/ r! j) R' w2 H& ~7 r  I$ T4 L
2 U4 A2 q3 U! {3 a- A0 B
下图为小牛腿骨的图片,没有可以用其他部位的小牛骨代替。
, K2 ^4 {% \+ Q: J" Q* j2 O" F9 Y1 s. F" d& G

* Z7 D* B* S2 {, t: T7 u% F) e, v0 l! s( r1 X
小牛肉清汤烹饪步骤2 h# ~" g7 d( b4 }. e$ a4 f

5 ?% A7 D; X( D7 A7 h1.小牛腿骨一开二,胡萝卜,洋葱切片,烤箱预热200度10分钟,把小牛骨,胡萝卜,和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右
7 R8 i; H* A& `' M$ N, n7 r! ^; k6 Q* \# i- Z8 `
+ L3 p+ Z3 R2 p8 C- `

) q" U. l- \6 c9 A2.找个汤锅,把1的材料放到锅里,烤盘趁热,倒入白葡萄酒涮一下,倒入锅里5 U4 I9 o; v4 Y8 \

5 b5 i9 A# l0 T  Z% W8 ^' M2 F! G
/ c! x( q! E, X3 Q. T+ m% Q$ E4 g, S( N9 \( W/ W' N4 _1 I2 Z8 r; g; h
% q7 a2 a- v" K# \0 n
$ d" z( n. u, s
3. 把百里香,月桂叶,欧芹梗卷在韭葱叶里,用线绑紧,这就是常说的芳香束% J2 e& Y- G: G/ x
- s. |% d' T+ G6 Z/ R4 `
4. 西红柿的处理要精细些,去皮去籽后切成小丁,蘑菇切片,芹菜切成段+ l' j0 o# s3 F( d8 O8 E3 ~$ q

8 z/ h5 _  k  i( R% \5.把大蒜切成米状,和以上所有材料一起放入汤锅,大火烧开4 X( W1 Q) r9 h, [& X

, }% t3 m$ j; m7 h* i
* _) z0 i+ x# U  Z# u0 a8 p: H) `/ H5 Y) i* q. h
6.打去汤面的浮沫,用中火炖三个小时以上
- S! ?0 Q% c+ U' K; Y5 d# L& E; C0 R) I3 a9 `. \
7. 把汤过滤,待凉后去掉面上浮油,小牛清汤大功告成
, h1 B7 i0 U& v$ G9 c0 F* R( r) k- @
! I1 E3 m  B2 a+ Q
- C/ a6 m0 h7 D( P& ]6 {
巴黎洋葱汤  6人份材料! o1 @% P# g8 h4 d+ G. {% D
% ?4 ?: a$ \) o/ ]5 `$ B( k
1.洋葱切成约三厘米宽的丝,奶酪Gruyère刨丝,没有可用匹萨奶酪丝代替。烤箱预热220度! t8 f5 b: `, d3 U! O
( E; P: d+ R* l9 F5 S$ A
2. 锅里放油,加入洋葱丝炒成金黄色' }6 {  K9 B4 f9 x, b! o5 N

/ U6 _9 z) ?) D7 s+ e" y( T/ z. Q" _9 [+ j& l1 |& y

- o$ `$ K# ^1 z% w. z$ }. m+ O  A3.加入干邑,尽量让干邑燃烧起来,把酒香封在洋葱里4 L2 F2 h- y2 g! c& z+ c. E& U8 t( a

4 c" D% v5 p  h2 A/ w' c  }9 y4.依次加入白酒和小牛肉清汤,烧开后继续用中火烧3分钟
. v1 }( r7 P- F9 [4 z! m) o  h' ~, V# z4 W7 ~- d+ L: _

9 o: S8 Q; x- h/ e9 h
! R  ~- W; @$ C) X5.法棍切厚片,装在可以入烤箱的碗里,汤试味,加入适当的盐和胡椒粉。汤倒在面包碗里,8分满
9 m' Y# x8 B2 j( {  k$ F$ S5 h: C0 W4 R
6.加入奶酪丝,放入烤箱上层,大约5分钟。也可以用微波炉烤焗或不烤焗- M% m! M$ B# S- h* _

! d  \  E( ^* U2 D
2 Y" }- C6 _) t) `8 @8 U: P5 f& Y
# ~9 h3 Y* @4 {9 A! e8 f

4 o7 b' {; G$ X" _- v5 P7 }: C
& {8 _1 Q( ^6 Q" m) x2 w. h; C
$ e$ `, j% r7 p5 R0 X& W# ], u
: Y/ y  |& [8 p  H, P% v# c& w% S
菜品特色
' N8 s* u: \, ]# f. Z, r- e3 ^
! ^* [2 e4 {! G- _( ?( N谈到巴黎洋葱汤,很多人可能联想到一碗明晃晃的黄色汤水(这里的法文为La soupe à l’oignon),上面飘着一块用奶酪丝儿焗过的法棍片。严格的说,这种洋葱清汤,一般出现在巴黎夜总会,的士高的午夜12点,厨房免费向客人派送洋葱汤,供客人解酒用。我的营养师曾告诉我,每日食用六分之一生洋葱,可以降血脂,但这清汤清水的洋葱是否有解酒功效,我不知道究竟,我估计汤水可以稀释胃里的酒精含量,同时法棍可以饱腹。- n  Z+ D5 D- O, i' `
# d$ e, n2 z; }; H+ J
真正的巴黎洋葱汤,只能在巴黎的HALLE和 PLACE DE COCHON 这两个地方的餐馆能品尝到,法文的菜名通常有两种“La gratinée des Halles” 和 “La gratinée de parisinne”,价格大约在9欧左右。
, F4 l* A* \' G, c# o
6 s) r/ @! D& C* [* ~6 ~& }: O巴黎洋葱汤,起源于里昂,经过巴黎人的推敲改造,最终成为巴黎岛的特色菜肴之一。很多人不喜欢洋葱,因为辛辣和吃后口腔气味等问题,炒后的洋葱味道香甜,加入小牛清汤和干邑等煮成,最后用奶酪把香味封锁在碗里,堪称洋葱最完美的吃法。7 K9 ]" S/ b) V! ^2 M
+ G0 H+ }4 `4 ~
制作巴黎洋葱汤之前,需要制作小牛肉清汤,这是法餐最基础的汤底,颜色有深浅之分,材料大致相同,只是在烹饪手法和配用香料上有少许差别,这里是浅色汤底,是清汤,酱料不可缺少的主料。. m$ B4 B& |- ~2 Z
. c* Z% O+ G! H: I0 d

評分

參與人數 1銀元 +5 收起 理由
spetoct + 5 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表