簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
2 b4 ]! s- x# y+ }& w- q) \2顆
砂糖A
; d6 o6 R$ q0 n! E4 O25g
砂糖B
30g
4 V9 [, C* ]; Z1 m  q/ t( c: G% q低筋麵粉
60g
香草籽醬／香草精（可省略）
* d& ~2 X- L! L; [8 X& \, J( @一點點
馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
400g
檸檬
一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
" ]' I1 T1 y& v5 W5 ?. T/ k鮮奶油
% v3 k/ z: \0 x) v200g
砂糖
30g
咖啡液
35g
牛奶
* D) C0 |4 y% ^0 P* N" ?, |/ u90g
吉利丁片
9g
香草籽醬／香草精（可省略）
) Q, A0 B# y2 J1 z$ g6 d一點點
咖啡液（可省略）
咖啡
50g
+ \* a& i. T1 ^8 p) [
3 M$ `. C/ f8 H6 m2 ]
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火

移開火源並靜置半小時冷卻
7 v9 f5 c: x% p移開火源並靜置半小時冷卻

  X6 D/ o, u6 r. h( h. q" ?把乳酪冷藏一夜
. ]* h5 X: i! f6 z
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
; z1 t8 x& `: K8 p( [注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
/ Z" h# c% c7 k1 _, {. L4 S製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟


* M# l5 ^; ~: I% Q  H+ I) M- l預熱170度
2 L; P: y" g  u
7 K" X( h- a+ c蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態

蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
! S7 R5 T5 q& m9 p蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
$ @  l# a+ R  j1 ^$ b: B$ G& P$ o
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
2 w2 ?5 k( t. h9 G, ~9 E  x. g4 i取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
$ C2 C+ X$ ?5 C0 g! f; C* |把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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; Q! h' @  s1 `! `( y4 ]& I在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
" b; }, {# X3 i4 w8 i+ ^如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
0 q$ [6 r" y( o% o" p  I當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
& J6 m6 J2 A* @" @- A2 \/ Q
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
3 d/ N0 P2 ^2 ]# w: P" ^製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用

) y9 L7 z( h5 K" R1 U' M* H; T6 p( ~咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態

- P. [8 G2 p7 G5 I4 X' f把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
. ~* ?+ S2 O9 @! F1 ?分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入

) c: k0 D+ r! |另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
8 Q! [: f% t% W( x% G! N2 t冷藏五個小時就能脫模享用

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