簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
# m& B0 i$ w9 b3 |+ H9 m( W全蛋
2顆
6 l% S& a. d: n& E/ b砂糖A
25g
砂糖B
" c3 G8 D# S4 W- W30g
+ b, q) Y6 D) g5 i低筋麵粉
60g
2 }! l6 P8 t/ i" T  M' M3 {! H香草籽醬／香草精（可省略）
4 M, i) Y' V7 o. g. N; f% ]一點點
" o+ K. {* K* g馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
5 e, h( f& M( |% z400g
1 ~2 p" Y5 ?; [# S. p7 f' i+ H檸檬
5 F8 h/ n5 A' j- x! [- K# u2 w& ]/ [一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
% `3 K3 Y1 y0 h' C  a所有分量
) C6 |6 x8 z3 `5 K4 h/ O0 |鮮奶油
* L- `6 x  O4 ]4 `. H! V+ @200g
砂糖
30g
$ j( m1 f$ u7 z0 ~; _咖啡液
- S% [7 o8 V( K, P1 {% }" A35g
: f" G% ~0 J  }) f2 K- _, ?% o牛奶
90g
吉利丁片
* P, e( W! M% M" X4 K/ u9g
3 A/ u1 n7 s* e* x' F香草籽醬／香草精（可省略）
4 `/ ~$ k( z- u3 [" x- g一點點
0 i: e2 k" u* j+ M# @+ r咖啡液（可省略）
" s  `, H( j$ U( r1 x咖啡
& x, D! u& o. b5 @- g50g
4 h) d; I9 l3 w: l3 a/ Q

先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
5 R* c: e: V/ F' S) P+ ?8 x" x先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火

移開火源並靜置半小時冷卻
3 V, K4 `$ O& I移開火源並靜置半小時冷卻
6 ~$ t' O7 J4 |6 ?+ K* [
4 z, j7 s. b( e; A! ~把乳酪冷藏一夜
; ~" |0 s+ R; Q
4 P. S" _* ?2 q7 C5 y製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
8 u4 ^9 B* {" N, f注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
/ U, s1 f- Q5 {0 V5 u製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
, }' g% Q  Y/ E& `: ^% `' ~6 F

0 V: u! U3 |) w' \; J預熱170度
/ K8 e/ U' a2 |' f: o0 K
+ q8 H/ J* ]( Q. k蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態

' @: j1 h1 b% c( I8 D蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
: t$ d, J+ T# `2 g9 _, h4 l蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
5 O% Y  x. c: \  [+ s" h: |+ w
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
& [) h7 p9 Y: h2 p& D+ _取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
3 C! u4 r+ b& W把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停

! v! u2 X! ~1 W2 Q

在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
) y. H# G: b$ S( |當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

9 W. y9 @2 o- m1 d1 u3 ]' R! |把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
3 b4 ^6 K- V, R. a& p7 i
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
: n: a2 d1 v& x# O鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態

+ H8 [; A" J+ Q把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入

6 f1 A2 J1 E1 t7 n另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
冷藏五個小時就能脫模享用

0 B; M5 S5 T5 |* j/ b( \: B& f