藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
# \9 y  q' i* Z忌廉芝士
250克
砂糖
80克
雞蛋
; @- ~, y: J' f$ b- F4 D6 J8 _) c4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
  A% D. D" x  G' t; S3 Y# U40毫升
/ p+ u# [+ r) V% X: c. t" \, p粟粉
20克
/ j. a/ A9 _# G; v9 ]/ h低筋麵粉
30克
藍莓醬
8 p! n8 i: m* ~# V4 g  J! E# [砂糖
6 f! L  [: D/ `5 [" i1 ]& k25克
! L3 ]! \! M% ~( U& a藍莓
6 v& ^8 ?, }. P9 e4 x# X! A1盒
2 m0 z2 T& B+ C+ C, a1 g$ ?檸檬
0.5顆
" {( L. a! F% t+ m/ O餅乾底
消化餅
60克
無鹽牛油
/ O) E! K. o2 B35克
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% u7 }. W- k& g( V
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
* y6 j) X1 s. Z1 h' Q1 p: O**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

: k& ~6 M( S) D, c6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
, [/ }6 x3 d2 ~: D% m# U**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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0 Z- h) ]4 s& d' }/ P: g# k將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
3 ?4 P+ J: v4 Z- L+ q. q% S! w再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
7 w  _' t5 t3 y3 c焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

# m$ K1 ?- I' p% J最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

6 z2 t# C! [1 k" k放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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