藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
. J" `  k% P9 b( o250克
) q) U, Z! W- j9 r& C砂糖
8 x' q) g# _, p) V1 d7 s80克
雞蛋
( k4 J7 A& ?, Y7 l, B* s5 p4隻
淡忌廉
3 `; q. s5 D1 m, Z/ O120毫升
菜油
) h5 D1 l: W$ c/ f: j40毫升
粟粉
' {; ~3 F2 M: e8 A& g$ i% C2 R20克
低筋麵粉
9 U$ |" s) X; P# |( D0 T30克
藍莓醬
7 P9 |; }7 c, P( T* D  u' u砂糖
2 p! E# q  A' l4 ]7 `4 K25克
藍莓
1盒
2 M" {  U$ o# ?* P/ X檸檬
0.5顆
餅乾底
9 X& F9 C5 |/ G. d; T消化餅
8 ^4 c, K& u; M9 K1 {! A* t# s5 a60克
無鹽牛油
35克
! Y/ u* K9 ?9 [9 H: D, i: A

忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

1 u0 C2 F9 v0 m忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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( }2 ~& B& ^( c& O: [" }& B* D將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
& M( u( X$ W" n9 R, f! f, s4 a9 z8 C焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

  [; M( s$ l) n% J. T+ c6 d& f放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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