黑森林蛋糕

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巧克力蛋糕
全蛋
3 顆
1 w3 m# ~  H% n$ S5 B3 t& T低筋麵粉
! |+ \) P* J0 N& `; Z60 g
  C. G+ X2 |2 V- I7 a4 r可可粉
2 n- o/ A$ J6 ]  w# x0 `, D, @10 g
玉米澱粉
% t- @/ U1 j' K3 p5 g
砂糖
60 g
! T  H% S# h6 }0 Y. E; t無鹽奶油
20 g
黑巧克力
) L! ^/ }+ a% l+ _$ w10 g
1 @* \0 t( H- A5 }6 [+ _( ^7 k; x# p鹽
1/8 小匙
' F7 A8 }# ?# `' O% k4 _1 T* E內餡
酒漬櫻桃
' I, P: x$ J( `8 ?! ?3 f200 g
. n  G( i+ Z0 C. }' h鮮奶油
* P* Z" v$ S0 v, p4 h5 P8 ]5 o350 g
; C! h1 h% T  `8 A- D5 Q糖粉
35 g
+ i% V% D3 e7 W2 T2 W# {9 ?香草醬
1 小匙
0 G+ d  J9 n  F( `' s裝飾
: d  O* Q6 B  q5 |8 s新鮮櫻桃
8 顆
9 {0 r; i7 z3 T- @) d! [巧克力磚
* e; G1 [0 ^4 L) a4 c200 g


準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
做麵糊
% L0 R! h5 y: p! `1 d
小火加熱融化奶油
將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
8 F$ A9 M( U9 K, h8 b

& x( Q! L% N- T2 R活動烤模內側刷上奶油
/ {! j3 v+ `2 o# A底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
! S! x! f: P& v2 w/ o先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
0 C" L0 Q6 O0 F8 }% A) m" \, A( m4 f- }粉類一定要事前篩好備用
; h/ g* P, y% z# J: B將3顆雞蛋打入攪拌盆中
: i2 E, W7 ~8 ?$ m; w! H: D
) O, h4 _; j+ H# R
' W# l+ M9 l7 x! u加入砂糖
; p2 [; Z$ |2 Z" g  P# \4 ]+ B用高速攪打8到10分鐘
) ~/ x% V- @7 {+ J或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
快速翻拌混合
' N8 j. o4 u- i5 t4 U% C4 c接著將粉類材料加入
輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
將蛋糕麵糊倒入烤模中
送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
9 T/ b1 g* ^( V5 ?5 P4 M, d" t2 ]  Z出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
! K9 `# \: L' h% A做內餡

: G6 ~2 G" K8 }8 P! n5 p0 A: R接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
加入糖粉、香草醬
% y+ J2 U& d; \$ f; y; U8 k$ T( Y先稍微手動攪拌
再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
做裝飾

一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。
' i, S% s$ R. K1 m4 u巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
, j; Y# H6 t( ?$ x5 J挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用
. y- |+ g8 N. H' w% c" H; ?0 o4 S組裝

4 s0 J$ I; `$ ]; N2 c+ u0 `將放涼的蛋糕橫剖成兩半
砧板上先鋪一張烘焙紙
2 ]& x! q. d  s- O6 x; O0 p放上底層的巧克力蛋糕
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
抹上厚厚一層鮮奶油香堤
- M7 k, ]& ^& a" ?7 }接著放上滿滿的酒漬櫻桃
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再蓋一層鮮奶油
' w  X2 z) G. e; g放上第二片蛋糕
一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
9 x6 ]+ K3 ~: x. R0 t5 g接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
: E9 v1 X7 _/ i, j建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
- A/ u; C8 E( ^1 L! R3 S4 H在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
& J* B4 N/ i) g% z0 q! W2 I每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
灑上一點糖粉做裝
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