輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
$ o: O/ U( |4 q1 d" N0 G! W2個
0 Z( k& v! i7 P0 c! |. Q' k6 ]( K現成橢圓形烘焙紙
3 ?, L! X1 o! Z, d# C/ e5 g2張
% [; P! M  h: d2 t. ~模型抹油
; S7 o' B% R8 ]" D* p( D3 l. x植物油少量
0 W5 T& u; d8 ]$ B低筋麵粉（可不加）
40克
玉米粉
30克
糖
110克
# o' Y- @6 S0 V6 x  ?蛋白
; D/ \7 N/ w! n+ t, Y6個
蛋黃
6個
8 |4 [$ |0 q" k) u' ]- ]/ R3 l牛奶
# t1 c. Y# @& h, i$ B6 R120克
奶油
60克
. l" U! \  b2 i% I" l6 E奶油乳酪
260克
4 p. N; D% @, j. h
# @/ b' @: r2 G& n, |& O
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
. x) @: ?* ?' f食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪

2 v5 x) O! e4 ?, \! p! L準備橢圓形烘焙紙
. o9 `( d6 l: O" l8 \準備橢圓形烘焙紙

5 J0 \6 I2 ^/ \/ `1 Q抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙

分蛋黃
分蛋黃
3 `) B( O' D* G& d. f- p
分蛋白
分蛋白



* p2 w- d; R, _  g: l2 C先秤奶油乳酪跟奶油
3 x% S; \2 v: P6 ]/ {9 m先秤奶油乳酪跟奶油

9 r9 g& u% b# v6 t隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）

; }/ x% ^' m$ ]) Q攪拌到融化
. ^, _% Z3 X4 v4 z攪拌到融化

融化
融化

8 v$ m/ [& W  S2 C: G/ o  e" t- U加牛奶分2次加（加第1次）
6 b$ v. }/ g2 u& B" D8 P加牛奶分2次加（加第1次）
0 w& E' w  f( r/ Y) s
! l' F7 F, f! s! W& x$ p" S

分2次加（加第2次）攪拌均勻
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
# j/ ?' C1 }7 o+ w, R5 _加玉米粉30克（過篩）
: _; Y1 f6 R# ^; m. k4 d* K3 g攪拌均勻
過篩
2 D1 e, r) i( J) V過篩完成
蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
' \9 k( u! N6 @6 y4 Z5 h0 ?: t預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
+ g, M& _  m# s" y! c! W# ^烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
總共烤1小時
0 Z8 c; C& ~6 ~/ M% }; P山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
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