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餅乾麵團7 N" b4 g6 k4 A) f
低筋麵粉
4 E" C6 W2 c1 \$ s7 v300 g1 h( g0 i. S! M( V/ S$ g
砂糖
- z$ ]' j: Y% O; z( ~* Q* F* T160 g) _+ ?1 ^: u: y3 p" B3 X3 O
無鹽奶油
) h8 e) n6 J) q( u- p# c85 g
) K4 T5 O6 g4 h9 }檸檬汁
) j; F, U3 g! W" k2 大匙) b- d5 D" W3 t+ l
檸檬皮
! }1 j- Z) s5 j9 ~8 c- j1 顆
0 h m2 L, }+ U$ O雞蛋# u, d& i" O7 t& R
2 顆 A8 h4 D: L. S' \. s k5 b
泡打粉* F: m8 {8 t0 i9 s
1 小匙& i0 V" h) I/ P/ Q
鹽: h$ _" z( C3 s0 Z
1/4 小匙) l3 A% ]: r# ^7 q2 C
裹粉, r* w- r8 O4 ^4 ^8 r; i9 F& G
砂糖
9 ~" K- {# f: \0 n4 k70 g) ~/ L2 e- r8 X2 ]4 u6 G$ { A0 \
糖粉
1 R. L: C6 i, ]( R70 g0 X' z) E2 ]! l8 x; R9 G* i# L. J4 K
, } ^+ Q) @( [, _1 U5 i
' @) m2 }0 p$ j( r# ]9 a
準備食材,雞蛋放至室溫2 T# Z8 D; @# p8 z
●備料
# m9 ~( I& d \/ G7 C5 r. o) k7 q9 w6 [: i/ i* k T. V
小火加熱融化奶油
3 Y( ~0 w h8 Q$ |7 N7 w檸檬皮先削下黃色的部分,不要削到白色的地方會苦
1 y; R: ~( ~: f2 d' [$ y* I削皮後的檸檬榨汁備用5 h% S/ n; y9 j" I# a
將檸檬皮加入放砂糖的小碗 @% `3 G2 [5 Z) }6 B7 m; S# v
( x ?3 n, z+ L3 K# e+ G
9 ~" k' M' {# X; _
用手指將檸檬皮跟砂糖搓一搓混合,這樣可以釋放檸檬精油,讓餅乾的檸檬香更濃郁
, C n8 h& ]1 o3 t" S5 W: O1 P5 V●做餅乾麵團
6 t! [2 U, j7 ~4 X
9 w/ W% C3 w5 {3 t' B$ S" Y3 e攪拌盆中加入檸檬砂糖! s9 g% J' ^8 O4 F
加入融化奶油後攪打均勻" ~% W2 C! g+ q
一次加入一顆雞蛋
% c3 O7 F+ A0 v, F$ t. u& M攪打均勻
5 K5 H: Y0 ~& R4 l- s0 x; @! x. Z* K5 b- J' L8 b; g. b4 _' w
* i& N, P8 e1 Y; y2 r! B7 r+ Q再加入下一顆雞蛋8 w% t7 \* U6 }; d" O
攪打均勻後加入2大匙檸檬汁
5 q1 k& | J: A. t( R攪拌均勻% K9 q1 A+ q- A6 \
加入泡打粉與鹽
6 j* W4 `" v# _% L: Z% s- ^再篩入低筋麵粉
. Q% X$ b: }3 I' p! c/ R- _用刮刀攪拌均勻: h5 h! }( a+ R9 \$ Y
送入冷凍30分鐘或冷藏2小時以上,讓麵團變硬才不會沾手5 V" O: V' f+ P5 ]4 t& i' c2 d7 G# V
烤盤上鋪一張烘焙紙,取出麵團,用小支的挖勺挖取餅乾麵團約20g一顆$ n% U! U2 M0 ?; [/ T
+ v4 l3 n; D& P# W4 T. x; R' T7 J& l# o7 @& x7 A) v
放上烤盤7 f# @& C4 j+ q
當天不烤的小麵團到這個步驟就可以直接送入冷凍,先冰約20分鐘+ z# l3 l; h" A6 b" E
冰硬後的小麵團再放入保鮮袋可以保存一個月。等到要烤的前一天放冷藏退冰,烤之前再繼續以下步驟。3 M/ T7 G6 I0 U
要現烤的小麵團先放手上稍微搓圓/ q2 y: t$ @1 F: W2 D) r; d
再沾滿糖粉
3 i2 p; B' E( p$ [* D; q放上烤盤,餅乾間隔4公分
) V. G( A a! K; W送入已預熱的烤箱,350℉/ 180℃烤15分鐘
0 B( s4 h B% q0 Q. q' O% H10分鐘後小餅乾已經出現裂痕5 t5 S6 N1 K( {$ c& R
出爐後用筷子戳進去,拔出來沒有沾黏就是熟了
5 D/ a+ c# |9 Y4 I出爐後先放涼10分鐘+ ]9 M; @9 I7 o" U. r
我覺得這款餅乾裂紋超可愛!好像迷你波蘿麵包+ ]* [, O& _5 F+ P) ^- \
這款餅乾小小厚厚的很可' r) G M: i5 k5 Y/ }$ C! |
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