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蛋黃麵糊* d' ~0 J9 s; j/ h
奶油乳酪9 u% W) p) z9 p1 n% H8 k
250克
* x) D( y, Z! d' i牛奶
, m" @3 p' X o160克
0 i& B7 ~# i, G9 [; j0 Q, ]低筋麵粉; m2 O7 Q0 ~) f$ m9 O1 z4 p# E
60克
# v$ q" a8 l. v5 Z: \玉米粉
- Q$ n. S; N1 [" f3 G+ ]5 u o20克
7 O- G- Z4 [' s8 c蛋黃
7 g9 `0 |3 e# z: \6顆
_: W( u+ v: ~) P蛋白霜# W2 w, d& T: H, E9 p+ P4 I1 t
蛋白: ]1 ?6 c! f. N* m- T, t% ^/ r; j, ^
6顆
' [! G$ _$ \) _6 m檸檬汁# @# _7 Z! ? n
一小匙# Q: L; K: t$ ~9 C4 [: m/ a2 @2 V
砂糖
5 F7 x. ^9 L9 A9 p90克3 j" i; `- e3 V0 I% \9 i$ f1 n
3 N9 T+ r! O# w+ r
, R/ e2 q |2 G3 `4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。7 O5 N' L2 p7 A9 c# B4 ?' Y
7 m6 Z3 m" d# W4 ]4 B鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。: l2 m% N) G) C" ?- \# ] R t6 @
% \2 s" [; W/ K) U x6 Y' E
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。9 R$ m% L9 m G6 n* ?0 A
蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。( D+ a( C$ }8 ?0 b. b' p+ z% c
/ ~; e0 G* o5 d# p+ ^
蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。. H+ F1 V( R( x! I; d1 ^9 {2 ^
200/130 10-15分 面要烤上色
; ~! i0 n3 N1 Z0 X" A6 ^" `9 Y0 P( I130/130 55分 + M, J) t0 L( V; ]7 ~2 {
6 v5 u2 O5 ~, I7 u, B4 R
出爐輕敲 稍微放涼 ，2 |) L9 x/ e8 a9 B1 D
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回
* I5 H6 n) b; r) p& t
" t) C( x% D7 J) O* V, d7 {
+ W7 {4 U8 c* f& x6 _% G4 ?1 i7 ?% q) K4 c; L1 [
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發表於 2023-12-21 13:09:09