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食材
' e4 x) Y" G; P! [無鹽奶油4 f$ T Z& a( N; i6 k
100克
, k2 F) S3 I8 h# ?! C; H糖粉
/ Z9 K# B, y1 @( n2 o9 A50克
9 N& ~6 t: S4 ` t低筋麵粉
: F& W! C7 s, n8 E+ ~% a4 N160克7 {+ ^( B: _: F- b
玉米粉& E3 [$ }4 _% {' d% \( O
40克
$ F8 {8 l }7 s; [2 o" i蛋白6 H8 Z/ p( P) z* l
一顆# H( B# [ Z9 T: O1 ]& `) C, e ]
. P2 y7 I: b1 G0 u9 @/ i( Y/ u( V% c& Z! _; \5 B
無鹽奶油室溫放軟後打至柔順
( J$ [( k/ G0 f5 H8 M/ h y篩入糖粉打勻
. ?8 y/ o; j4 y- v9 `5 w% b加入蛋白混合
3 _" x4 X# H3 h. {1 ~6 E0 T/ f/ H篩入低筋麵粉及玉米粉, m- u, j+ z" v, }2 v
使用壓拌的方式混合# M# B4 B. C$ g' i
% R, F. ~" K* y) j: }4 L( w/ ^+ Z" _4 c1 r( s
利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM
, m% @! a( _7 s放入冷藏30分鐘
4 T+ ^5 G% R& b$ p! @" n* v準備糖果' W" i7 J' d" t5 i3 {" A: O
硬糖敲碎
6 Z. a4 x# B, Y軟糖剪小塊
% p3 V/ x p. G( ~冷藏後壓出餅乾的外框
3 O; [, x W+ ?/ f再壓出中心的小圖案1 x: Y& L+ V% j2 N0 a0 n
小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模% e' z" o* m8 W+ R U5 J' Q
7 K& ^, D, x8 I( ?烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟)8 g1 Y C6 g) v$ f8 r* |
餅乾拿出後放上軟糖* I: z( ~% ]3 j- W* G
烤箱溫度160度: a0 F& p0 i, u: g4 j
糖果融化後即可拿出
; z8 L% B. Z b$ ]+ y' ]使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模! l: |: h. K3 p, s
如果是放入硬糖* d# k7 S) n- W5 {) O U8 I
儘量在堆高不要撒在餅乾上/ Y; ^; H+ g: L! p
烤箱溫度1603 G( Y; M# x+ a& V: n6 }
稍微有小泡就可關烤箱* x6 B `2 s1 b7 T% D4 u1 C
使用餘溫將糖融化
/ T% Q8 E+ R8 Y+ k# ]5 A使用硬糖4 j2 Z/ [6 {2 [ x6 J! h+ x
室溫放涼就可脫模不用冷3 j* t) J7 D# t" z+ H( U' E1 w5 y# v9 U
% n1 v8 @0 b* n( h
" l+ R/ M* n7 d* [ ]4 U* W" A- J+ a; w/ A# o
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發表於 2023-12-20 18:42:05