咕咕霍夫磅蛋糕

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蛋黃麵糊
4 a- \4 r/ G0 a" M  o- c9 H  S無鹽奶油
# P7 h/ v0 D3 G& ?" C( ?3 g+ V% P100 克
1 D5 C2 K" G# L' H$ U2 B上白糖
45 克
君度澄酒
5 j! F' g& C$ `; {8 i  S一大匙
蛋黃
0 Z$ Y( C4 d0 w3 E) v2 顆
+ k! e/ @1 L: z6 Y# q低筋麵粉
100 克
蛋白霜
( T) o; J: n" }6 F5 Q蛋白
2 顆
上白糖
# B8 x/ Q- @1 |- j35 克
! B' }5 E. o6 ~$ l$ c白醋
( L: }8 A4 A* f- h. L4 |4 T少許
淋醬
/ Y+ z" L8 S, s( z6 Z- q鮮奶油
50 克
3 e. J! u" t1 z( q  j9 w& Q+ F白巧克力
$ E$ m4 d( U& [0 e+ Q# _50 克
; l+ I1 X, Y( b( w裝飾
9 O2 x+ p' V, m蔓越莓乾
適量
梅乾
適量

" E, W" l, h0 Z% p
無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度
, ~5 K+ B+ n3 y, _: m+ A+ q5 h! @

" g+ E1 {$ j* z取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
$ A( A# G( m3 j+ p" _9 \  P6 N6 ~將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
0 j8 T7 _" g) P% Y1 A鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可

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