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西瓜果凍
/ i$ P& i: `7 A9 HTommy's蒟蒻果凍粉210g
8 v& ^2 {' ?- G) d牛奶500g1 D/ d( N; Q4 r) f! x5 s$ h3 f
水$ h* D- k9 G$ F% `3 W
150g1 q& ~/ I k1 Q3 s
西瓜汁150g
/ [5 c, j- ^! |抹茶粉0.4g
' [3 a; s3 w/ M9 X: B8 P K雪紡蛋糕$ a, {8 ]; O# D
Tommy's雪紡蛋糕粉200g( F# n3 ^" p" r
雞蛋250g
+ y8 F0 t* p# ^1 a! e3 P6 {: U水30g8 f( C& y0 ~$ l' x( X. J* ]
無鹽奶油100g
3 @3 _8 A' H$ j食用紅色色素3g
( ? _6 ^. W) Y. z8 X& }抹茶粉6g) u) K. H/ M) }
! G0 X6 [7 ?5 W
$ Z4 O2 z: i: }& k製作雪紡蛋糕: C# F7 L1 V0 e" q9 E1 d
烤箱預熱190℃/150℃) m, ^- ^* T) k
將全蛋液、雪紡蛋糕粉倒入攪拌碗中,用手持攪拌器快速打發6分鐘
6 M" y3 R6 S* ]: _將麵糊分成2碗,分別倒入一半的水、和融化無鹽奶油,再分別加入紅色色素和抹茶粉,以中速攪拌2分鐘。
1 y) i2 {' c, G4 M2 P用刮刀刮缸底使之拌勻。
: D; X4 |- E; I蛋糕麵糊分別倒入6吋模具中(約280克),用竹籤在模具內畫圓將氣泡散出,烤焙前再將烤模敲擊桌面使蛋糕麵糊中的氣泡散出。
1 ^4 I8 i& i% f+ S* h7 ]( F i0 `麵糊倒入模具後,用竹籤抵著模具底部由內而外畫圈,除了使麵糊表面變平整,也能把麵糊中較底層的大氣泡畫破,避免出爐的蛋糕體產生大孔洞,使蛋糕體組織變得細緻均勻。而敲一敲麵糊,可使表面變平整也能消除氣泡,讓蛋糕體出爐時,減少表面出現孔洞。& s: x1 _" f/ q% N4 i
以190℃/150℃烤焙25分鐘,出爐後再次敲擊模具並倒扣,將蛋糕中空氣震出以防止萎縮。
$ A) r3 A9 i( {( d( t# z待蛋糕冷卻後,將蛋糕裁切成正方型6*6*1.5cm。
' P! x6 G/ @ S1 @/ g4 N( Q% }製作牛奶果凍:果凍粉:牛奶=1:4,牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
7 F \6 b% ?, Q" ]; e: l組裝西瓜蛋糕4 y5 ?/ b- h1 F3 D* W
牛奶果凍倒入正方型模具50克,趁熱放入綠色蛋糕片。待過5分鐘後再倒入一層牛奶果凍液80克,再放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克,在放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克即完成果凍蛋糕。5 Z9 n+ x: I; V& J3 u
待內裡的果凍蛋糕完全冷卻後脫模,放入大模具正中央(綠色蛋糕放在最底部)。% C8 k- b: ~) q! N# N$ B" D
抹茶果凍:果凍粉:水:抹茶粉=1:3.5:0.02,水加入抹茶粉加熱至沸騰後,倒入果凍粉攪拌均勻。; H! K: S& d5 H3 l; r4 u
牛奶果凍:果凍粉:牛奶=1:4,牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
% h- K: F) m) V# G紅西瓜果凍:果凍粉:西瓜汁:水=1:1.75:1.75,西瓜汁+水加熱煮滾後,加入果凍粉攪拌均勻。組裝西瓜果凍蛋糕# a% X0 n0 `& S+ M
倒入抹茶果凍液約70克,待冷卻後再倒入牛奶果凍液70克,再待冷卻後,最後倒入紅西瓜果凍液380克,冷卻凝固即可脫模。9 s7 n& \ e$ ?, G
在頂端撒上黑芝麻做裝飾即完成2 B) h# L2 A- |: v
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