- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：394 天
連續簽到：1 天
|
蛋黃麵糊
2 f: P! Y5 [& B" D9 f蛋黃3顆0 x# ^5 g8 i3 ^) R: `
牛奶40克
* P: I, X8 A$ h- V沙拉油40克6 u0 w5 w: J: a) ?* P
低筋麵粉60克
: x- B5 y% y1 R' X香草粉1克
' l# J u( `. T$ n, G& {3 h蛋白霜) k% s1 o) j3 q; M9 L
蛋白3顆
+ X% ?& K! \3 H2 Q8 g( G8 l砂糖50克% I) @- N+ y2 Z' e* N* t
內餡% B2 }# s( r$ @: ] P, d6 u
動物鮮奶油285克% h9 g% t8 D6 v/ S, o) s
砂糖25克* F b' v" k" I& B
9 j1 k2 I& Q/ [, m3 q* l4 p5 X7 [: v$ ]) |
蛋黃加牛奶、沙拉油攪拌均勻，再下低粉、香草粉拌均。/ k4 E3 Q1 q7 N, m; G% Q- w; l
9 [9 C4 \/ N C9 v3 k1 S: c蛋白打到有紋路下一半的糖，再打30秒下全部的糖，打到蛋白堅挺。7 d0 r, a$ v1 `& Z% G% d
4 i) V1 M3 X/ V. h# q( B/ H* u
下三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌，再把剩下的蛋白霜攪拌均勻。: C0 O: @: M* \9 ^/ P. {3 K& `% C
把麵糊倒在八吋的派盤，再用刮板集中刮，讓麵糊中間稍微尖挺，輕敲進烤爐。
% ]6 m% d% y3 d4 M3 T+ x190/140度 25分' [) \/ J3 n- t3 d8 h
出爐輕敲，倒扣放涼。9 M8 A" ~* l; a3 H; L3 F% j
墊抹布，用鋸齒刀裁切一半，再用刮板把底部刮起來。
Q& G$ O$ l8 t0 J" H m1 F鮮奶油加糖打發堅挺，再把餡用抹刀抹尖，蓋上蓋子稍微輕壓，冷藏30分鐘。
( p3 v) h( K e3 Q; n* R* O4 S抹上鮮奶油刮平，撒上糖粉，中間撒奶粉
! K8 @" D% g! K; Q$ K# C- Q2 ?3 G! E/ Y$ T: G+ o, U* v1 Y9 B
|
|
發表於 2023-12-13 22:39:07