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餅乾塔底: e1 s3 i/ x% u; h: f
無鹽奶油80克# ~% Q9 d. f* d$ y( |: k
糖粉35克! L- K& [. i: J1 i& d
煉乳5克
}) I7 H N& S( p1 K蛋液20克
' |2 a7 C& r/ k3 z5 U ?# o低筋麵粉170克
8 M+ f1 S6 i, @布丁液9 I% M- ^: @2 h$ K. O* q" q2 ^
動物性鮮奶油100克
3 v+ v/ `8 Y ~2 h. Z鮮奶90克
2 L1 H' }2 S5 A8 Q- P鹽3克
5 J- [' M$ S8 @! A' B' A蛋黃2顆
+ ]* J5 ?2 p: i& F2 d( u煉乳25克4 \* M& |, T1 t8 d5 G3 z
( I) K& z) P$ L2 l i7 ^) V5 q* u( P
無鹽奶油室溫軟化後打至柔順! J& K; w3 l- q8 g6 G0 N
分兩次加入糖粉打發" _0 p# n }4 p! a9 B7 U
體積膨脹顏色轉白
, m V3 D$ Q! o5 R加入室溫蛋液加入煉乳& ]5 \2 E$ p& [
分次篩入低筋麵粉& |. x# i, ]5 I
: Y) r6 ^) v1 t! s6 ~/ u/ m! S
以切拌及壓拌的方式混合均勻1 y$ s+ i0 ]# n8 n% J2 f$ m2 x
保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液8 P6 {( |1 G# Q6 \9 g
將所有材料加入攪拌均勻8 e# i9 `) [% I& w, Y9 \
至少過篩一次
! y2 I6 b- {! v. ?/ r2 c( ^麵糰鬆弛完畢
$ v" g0 ]$ ~7 b( @5 J* J4 X% v分成每一顆15克的小球' ?0 i- u* D1 D. Y2 P/ {: g) `
2 X, }7 f% c. t0 d1 T# K+ J將小球放入模具中手壓成塔型
5 E: y% V& t% Z: Z. @: {# ^6 c' J) K倒入布丁液
0 z* r* h" r& ?, Z建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘( y/ A5 d, Y$ d1 h; Q3 e1 o
或是$ R" P6 t6 s) v. a4 z! X3 m% H2 f
氣炸鍋 180度 25-30分鐘
5 h' J: M( E: Z) N2 P1 [
9 |! @7 v' |0 m: y出爐後不燙手就可脫膜! J9 @8 n5 ?) k) N; i
移至網架上散
2 G4 j3 K* n4 C
9 N6 E/ B7 M! j7 a, h; T" ]+ B, A
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發表於 2023-12-13 09:37:50